Cola de anguila salteada rápidamente
Una entrada fría estilo Huaiyang de anguila escaldada rociada con una fragante salsa de braseado al ajo.
Ingredientes
Anguila (elegir pequeñas y delgadas; usar solo la carne dorsal, desechar la carne del vientre)
1000 g
Sal fina
125 g
Salsa de soja
40 g
Aceite de sésamo
40 g
Vinagre aromático
20 g
Azúcar blanca
una pizca
Pimienta blanca molida
una pizca
Ajo picado
una pizca
Caldo de pollo (para blanquear completamente las tiras de anguila)
al gusto
Instrucciones
1
Blanquear la anguila
Primero lleva a ebullición agua mezclada con sal y vinagre, luego añade la anguila y tapa bien. Después de unos 2 a 3 minutos, la anguila estará completamente blanqueada. Retira la tapa, revuelve el agua en todas las direcciones con un cucharón. Cuando el agua hierva por segunda vez, vierte agua fría. Cuando hierva por tercera vez, reduce inmediatamente a fuego bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Saca la anguila, córtala en tiras largas (usa solo la carne dorsal, desecha la carne del vientre), luego coloca las tiras de anguila en caldo de pollo hirviendo para blanquearlas completamente.
2
Preparar la salsa y servir
Cocina a fuego lento el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y el vinagre aromático para hacer una salsa sabrosa. Justo antes de servir, cocina al vapor la anguila hasta que esté caliente, colócala ordenadamente en un plato para servir, vierte la salsa preparada sobre la anguila y espolvorea con una pequeña cantidad de pimienta blanca molida antes de servir.
