Queue d'anguille poêlée rapidement

Name: Queue d'anguille poêlée rapidement
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Anguille (choisir des petites, fines ; utiliser uniquement la chair du dos, jeter la chair du ventre); 125 g Sel fin; 40 g Sauce soja; 40 g Huile de sésame; 20 g Vinaigre aromatique; Sucre blanc, une pincée; Poivre blanc moulu, une pincée; Ail émincé, une pincée; Boulot de poulet (pour blanchir soigneusement les bandes d'anguille), au goût

Une entrée froide de style Huaiyang à base d'anguille blanchie, nappée d'une savoureuse sauce de braisage à l'ail.

45 min

Facile

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Ingrédients

Anguille (choisir des petites, fines ; utiliser uniquement la chair du dos, jeter la chair du ventre) 1000 g

Sel fin 125 g

Sauce soja 40 g

Huile de sésame 40 g

Vinaigre aromatique 20 g

Sucre blanc une pincée

Poivre blanc moulu une pincée

Ail émincé une pincée

Boulot de poulet (pour blanchir soigneusement les bandes d'anguille) au goût

Instructions

Blanchir l'anguille

Tout d'abord, porter à ébullition de l'eau mélangée avec du sel et du vinaigre, puis ajouter l'anguille et couvrir hermétiquement. Après environ 2 à 3 minutes, l'anguille sera complètement blanchie. Retirer le couvercle, remuer l'eau dans toutes les directions avec une louche. Lorsque l'eau bout une seconde fois, verser de l'eau froide. Lorsqu'elle bout une troisième fois, réduire immédiatement à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes. Sortir l'anguille, la couper en longues bandes (utiliser uniquement la chair du dos, jeter la chair du ventre), puis placer les bandes d'anguille dans du bouillon de poulet bouillant pour les blanchir soigneusement.

Préparer la sauce et servir

Faire mijoter l'ail émincé, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel, le sucre et le vinaigre aromatique pour préparer une sauce savoureuse. Juste avant de servir, cuire l'anguille à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit chaude, la disposer soigneusement dans un bol de service, verser la sauce préparée sur l'anguille et saupoudrer d'une petite quantité de poivre blanc moulu avant de servir.