Schnell gebratener Aalschwanz

Name: Schnell gebratener Aalschwanz
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Aal (kleine, dünne Exemplare auswählen; nur das Rückenfleisch verwenden, das Bauchfleisch verwerfen); 125 g Feines Salz; 40 g Sojasauce; 40 g Sesamöl; 20 g Aromatischer Essig; Weißer Zucker, eine Prise; Gemahlener weißer Pfeffer, eine Prise; Gehackter Knoblauch, eine Prise; Hühnerbrühe (zum gründlichen Blanchieren der Aalstreifen), nach Geschmack

Eine kalte Vorspeise im Huaiyang-Stil aus blanchiertem Aal, beträufelt mit einer duftenden Knoblauch-Schmor-Sauce.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Aal (kleine, dünne Exemplare auswählen; nur das Rückenfleisch verwenden, das Bauchfleisch verwerfen) 1000 g

Feines Salz 125 g

Sojasauce 40 g

Sesamöl 40 g

Aromatischer Essig 20 g

Weißer Zucker eine Prise

Gemahlener weißer Pfeffer eine Prise

Gehackter Knoblauch eine Prise

Hühnerbrühe (zum gründlichen Blanchieren der Aalstreifen) nach Geschmack

Anleitung

Den Aal blanchieren

Zuerst Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, dann den Aal hinzufügen und fest abdecken. Nach etwa 2 bis 3 Minuten ist der Aal vollständig blanchiert. Den Deckel abnehmen, das Wasser mit einer Kelle in alle Richtungen umrühren. Wenn das Wasser ein zweites Mal kocht, kaltes Wasser zugießen. Wenn es ein drittes Mal kocht, sofort auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Aal herausnehmen, in lange Streifen schneiden (nur das Rückenfleisch verwenden, das Bauchfleisch verwerfen), dann die Aalstreifen in kochende Hühnerbrühe geben, um sie gründlich zu blanchieren.

Soße zubereiten und servieren

Gehackten Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Salz, Zucker und aromatischen Essig köcheln lassen, um eine würzige Soße herzustellen. Kurz vor dem Servieren den Aal dampfgaren, bis er heiß ist, ordentlich in einer Servierschüssel anrichten, die vorbereitete Soße über den Aal gießen und vor dem Servieren mit einer kleinen Menge gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen.