강남 백화닭
새우살과 기름진 돼지고기를 속재료로 하여 닭 껍질에 싸고 찐 광둥식 전통 요리입니다. 선명한 색상, 바삭하면서도 부드러운 식감, 그리고 깔끔하고 담백한 풍미를 자랑합니다.
재료
부드러운 닭(도살 및 처리한 것으로, 머리, 날개, 껍질을 남기고 살을 발라냄)
1마리(약 1kg)
다진 새우살(반죽되게 빻은 것)
500g
돼지 비계(곱게 깍둑썰기)
100g
다진 햄
25g
게알
50g
게살
50g
계란흰자
80g
고수
100g
백후추 가루
10g
젖은 전분(속재료 30g, 나머지는 닭 껍질 부착용)
50g
소금
10g
MSG
7g
조리 방법
1
닭 몸 처리
처리된 통닭에서 머리, 날개, 껍질을 그대로 남기고 살을 발라냅니다
2
속재료 준비
새우살을 곱게 빻아 페이스트로 만들고, 돼지 비계를 곱게 깍둑썰어 새우 페이스트에 섞은 다음 소금, MSG, 계란흰자, 백후추 가루, 젖은 전분(30g)을 넣고 골고루 저어 묽은 속재료를 만듭니다
3
닭 껍질 준비
닭 껍질을 평평하게 펴고 머리와 날개를 순서대로 배치한 다음 젖은 전분을 소량 펴 바릅니다(접착제 역할)
4
속재료 채우기
묽은 속재료를 닭 껍질 안쪽에 펴 바르고 두께 0.3cm가 되도록 두드린 다음 다진 햄, 게살, 게알, 고수 등을 속재료 위에 순서대로 올립니다
5
찜 요리
닭을 그릇에 담고 센 불에서 7~8분간 찜기에 쪄 익힌 다음 사선으로 길게 잘라 긴 접시에 옮기고 머리와 날개를 더하여 원래 닭 모양을 되살려 배치합니다
