لحم خنزير مطهي على الطريقة الجيانغنان
أقدام الخنزير متبّلة، مربوطة بإحكام، ومسلوقة على نار هادئة، تُقدَّم كطبق بارد. اللحم متماسك وذو نكهة عطرية غنية.
المكونات
قائم الخنزير (مغسول، إزالة الشعيرات الدقيقة، استخراج العظمة الكبيرة)
1
ملح خشن (محمص مع حبات الفلفل السيتشواني)
to taste
حبات الفلفل السيتشواني (محمصة)
to taste
مشروب أبيض عالي التركيز
to taste
مسحوق الزنجبيل
to taste
شرائح الزنجبيل (تستخدم أثناء الغلي)
to taste
قماش الجبن (لتغليف القائم)
1
خيوط المطبخ (لربط القائم)
to taste
الخطوات
1
تحضير قائم الخنزير
اغسل قائم الخنزير جيدًا، وأزل أي شعيرات دقيقة، واستخرج العظمة الكبيرة.
2
التتبيل
قلّب الملح الخشن وحبات الفلفل السيتشواني في مقلاة حتى تفوح رائحتهما العطرية. اترك الخليط ليبرد، ثم رشّه بالتساوي فوق القائم. صب القليل من المشروب الأبيض عالي التركيز وأضف مسحوق الزنجبيل، ثم افرك التوابل جيدًا في اللحم. ضع القائم في وعاء كبير، وغطه بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.
3
إزالة حبات الفلفل
في اليوم التالي، ارفع القائم من التتبيلة وانزع وتخلص من حبات الفلفل السيتشواني.
4
التغليف
لفّ القائم بقطعة من قماش الجبن النظيف واربطه جيدًا بخيوط المطبخ حتى يحافظ على شكله.
5
الغلي
ضع القائم الملفوف في قدر، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته مع شرائح الزنجبيل، واتركه على نار هادئة حتى يصبح القائم طريًا تمامًا ومطهيًا جيدًا. ارفعه عن النار واتركه ليبرد.
6
التقطيع والتقديم
انزع قماش الجبن واترك القائم ليبرد تمامًا قبل التقطيع. من الأفضل طهيه في الصباح، وتركه ليبرد في فترة الظهيرة، وتبريده قليلاً في الثلاجة، ثم تقطيعه إلى قطع في المساء للتقديم.
