Свиное копыто по-цзяннаньски (тушёное)
Маринованные свиные ножки, плотно перевязанные и тушённые, подаются как холодная закуска. Мясо плотное и ароматное.
Ингредиенты
свиное копыто (вымытое, с удалённой мелкой щетиной и вынутыми крупными костями)
1
крупная соль (обжаренная с сычуаньским перцем)
to taste
сычуаньский перец (обжаренный)
to taste
белый спирт высокой крепости
to taste
имбирный порошок
to taste
ломтики имбиря (используются при варке)
to taste
марля (для оборачивания копыта)
1
кулинарная нить (для перевязывания копыта)
to taste
Инструкции
1
Подготовка свиного копыта
Тщательно вымойте свиное копыто, удалите мелкую щетину и выньте крупную кость.
2
Маринование
Обжарьте крупную соль и сычуаньский перец на сковороде до появления аромата. Дайте смеси остыть, затем равномерно посыпьте ею копыто. Добавьте немного белого спирта высокой крепости и имбирный порошок, после чего тщательно вотрите специи в мясо. Поместите копыто в большую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа.
3
Удаление перца
На следующий день извлеките копыто из маринада и снимите с него сычуаньский перец.
4
Оборачивание
Оберните копыто куском чистой марли и плотно обвяжите кулинарной нитью, чтобы оно сохраняло форму.
5
Варка
Поместите обёрнутое копыто в кастрюлю, добавьте воду, чтобы покрыть его, положите ломтики имбиря и варите на медленном огне до полной мягкости и готовности. Снимите с огня и дайте остыть.
6
Нарезка и подача
Разверните марлю и дайте копыту полностью остыть перед нарезкой. В идеале сварите его утром, дайте остыть днём, ненадолго охладите в холодильнике, а вечером нарежьте на порционные куски для подачи.
