Geschmorte Schweinshaxe nach Jiangnan-Art
Marinierte, fest gebundene und gekochte Schweinsfüße, als kaltes Gericht serviert. Das Fleisch ist fest und würzig-aromatisch.
Zutaten
Schweinshaxe (gewaschen, feine Haare entfernt, großer Knochen herausgenommen)
1
grobes Salz (mit Sichuan-Pfeffer geröstet)
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkörner (geröstet)
nach Geschmack
hochprozentiger weißer Schnaps
nach Geschmack
Ingwerpulver
nach Geschmack
Ingwerscheiben (beim Kochen verwendet)
nach Geschmack
Mulltuch (zum Einwickeln der Haxe)
1
Küchengarn (zum Zusammenbinden der Haxe)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Schweinshaxe vorbereiten
Die Schweinshaxe gründlich waschen, feine Haare entfernen und den großen Knochen herausschneiden.
2
Marinieren
Das grobe Salz und die Sichuan-Pfefferkörner in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Die Mischung abkühlen lassen und gleichmäßig über die Haxe streuen. Einen Schuss hochprozentigen weißen Schnaps und das Ingwerpulver dazugeben und die Gewürze gründlich in das Fleisch einreiben. Die Haxe in einen großen Behälter legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3
Pfefferkörner entfernen
Am nächsten Tag die Haxe aus der Marinade nehmen und die Sichuan-Pfefferkörner abzupfen und verwerfen.
4
Einwickeln
Die Haxe in ein sauberes Stück Mulltuch wickeln und mit Küchengarn fest zusammenbinden, damit sie ihre Form behält.
5
Kochen
Die eingewickelte Haxe in einen Topf geben, so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt ist, die Ingwerscheiben dazugeben und köcheln lassen, bis die Haxe vollständig zart und gar ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6
Schneiden und Anrichten
Das Mulltuch abwickeln und die Haxe vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen. Idealerweise morgens kochen, nachmittags abkühlen lassen, kurz im Kühlschrank kühlen und dann abends in Stücke schneiden und servieren.
