Gebratener Schweinebauch mit fermentiertem Reis

Name: Gebratener Schweinebauch mit fermentiertem Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Schweinebauch (in 3,3 cm lange, 2,6 cm breite und 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten); 15 g Erdnussöl; 40 g Fermentierter Reisansatz; 5 g Gehackter Ingwer; 0.5 g Fünf-Gewürze-Pulver; 10 g Shaoxing-Wein; 50 g Zucker; 100 g Garnelenöl; 5 g MSG; 250 g Klassische Brühe

Ein charakteristisches Gericht aus Fujian (Min), das den klassischen Geschmack von fermentiertem Reisschrot präsentiert, mit einer blass-roséfarbenen Tönung, knackig-zarter Textur und einem reichhaltigen aromatischen Abgang.

50 Min.

Einfach

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Gebratener Schweinebauch mit fermentiertem Reis

Zutaten

Schweinebauch (in 3,3 cm lange, 2,6 cm breite und 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten) 400 g

Erdnussöl 15 g

Fermentierter Reisansatz 40 g

Gehackter Ingwer 5 g

Fünf-Gewürze-Pulver 0.5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Zucker 50 g

Garnelenöl 100 g

MSG 5 g

Klassische Brühe 250 g

Anleitung

Blanchieren

Den Schweinebauch abspülen und in 3,3 cm lange, 2,6 cm breite und 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Anbraten und Schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und bis zur mäßigen Hitze erwärmen. Den gehackten Ingwer, den fermentierten Reisansatz und die Schweinebauchscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet. Das Garnelenöl, den Zucker, den Shaoxing-Wein und das Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen, einige Male schwenken, dann die klassische Brühe zugießen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Schließlich mit MSG abschmecken, anrichten und servieren.