発酵米入り豚バラ肉の炒め
福建（ミン）料理の代表的な一品で、伝統的な酒粕の風味を最大限に引き出した、淡いバラ色の歯切れの良い食感、そして香り高い余韻が特徴です。
材料
豚バラ肉（長さ3.3cm、幅2.6cm、厚さ1.3cmの薄切りにする）
400 g
ピーナッツ油
15 g
発酵米麹
40 g
みじん切り生姜
5 g
五香粉
0.5 g
紹興酒
10 g
砂糖
50 g
蝦油
100 g
うま味調味料
5 g
上湯
250 g
作り方
1
湯通し
豚バラ肉をきれいに洗い、長さ3.3cm、幅2.6cm、厚さ1.3cmの薄切りにする。沸騰した湯の鍋でさっと湯通しし、取り出して水気をよく切る。
2
炒めと煮込み
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を加えて中程度まで熱する。みじん切り生姜、発酵米麹、豚バラ肉を一緒に加え、香りが豊かになるまで炒める。蝦油、砂糖、紹興酒、五香粉を加え、数回手早く炒め合わせたら、上湯を注ぐ。蓋をして30分間煮込む。仕上げにうま味調味料で味を調え、器に盛り付けて提供する。
