발효 찹쌀로 볶은 돼지삼겹살

Name: 발효 찹쌀로 볶은 돼지삼겹살
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g 돼지삼겹살 (길이 3.3cm, 너비 2.6cm, 두께 1.3cm로 썬 것); 15 g 땅콩기름; 40 g 발효 찹쌀; 5 g 다진 생강; 0.5 g 오향분; 10 g 소흥주(사오싱주); 50 g 설탕; 100 g 새우기름; 5 g MSG; 250 g 상등 육수

전통적인 주박(막걸리) 발효 풍미를 자랑하는 푸젠(민) 요리의 대표 메뉴로, 연한 장미빛 색상, 바삭하면서도 부드러운 식감, 풍부한 향미로 마무리된다.

50분

쉬움

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재료

돼지삼겹살 (길이 3.3cm, 너비 2.6cm, 두께 1.3cm로 썬 것) 400 g

땅콩기름 15 g

발효 찹쌀 40 g

다진 생강 5 g

오향분 0.5 g

소흥주(사오싱주) 10 g

설탕 50 g

새우기름 100 g

MSG 5 g

상등 육수 250 g

조리 방법

데치기

돼지삼겹살을 깨끗이 씻어 길이 3.3cm, 너비 2.6cm, 두께 1.3cm 크기로 썬다. 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져내어 물기를 충분히 뺀다.

볶음 및 졸이기

웍을 강한 불에 올리고 땅콩기름을 넣어 적당히 달군다. 다진 생강, 발효 찹쌀, 돼지삼겹살을 함께 넣고 풍성한 향이 날 때까지 볶는다. 새우기름, 설탕, 소흥주, 오향분을 넣고 몇 번 뒤섞은 뒤 상등 육수를 부어 넣는다. 뚜껑을 덮고 30분간 약한 불에 졸인다. 마지막에 MSG로 간을 맞춰 접시에 담아 낸다.