토마토 닭안심 슬라이스
중국 구이저우(貴州) 지방의 유명한 연회 요리로, 부드러운 닭고기 슬라이스를 선명한 분홍빛 토마토 소스에 담아 달콤새콤한 맛이 균형 잡힌 요리입니다.
재료
닭안심
300 g
백후춧가루
2 g
토마토 (껍질 벗기고, 씨 제거하고, 깍둑썰기)
200 g
닭육수
30 g
고운 소금
5 g
물 전분 풀
30 g
MSG
2 g
돼지기름 (실제로는 약 120 g 사용)
500 g
설탕
10 g
달걀 흰자 (본 재료 목록에는 없지만 과정에 언급됨)
취향에 따라
파 (다진 것)
취향에 따라
조리 방법
1
단계 1
닭안심의 힘줄을 제거하고 얇게 썬다. 그릇에 넣고 달걀 흰자를 깨 넣어 소금 2 g과 물 전분 풀 20 g을 넣고 잘 섞어 코팅한다. 끓는 물로 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고 씨를 짜낸 다음 쌀알 크기로 다진다. 파를 씻어 흰 부분을 곱게 다진다.
2
단계 2
중강불로 웍을 올린다. 뜨거워지면 돼지기름을 조금 두른 다음 돼지기름을 부어 약 30% (약 90 °C)까지 가열한다. 닭고기 슬라이스를 넣고 분리하듯 저은 후 건져 기름을 빼둔다.
3
단계 3
웍을 다시 불에 올리고 기름 50 g을 부어 약 70% (약 150 °C)까지 가열한다. 파를 넣어 향을 내고, 토마토와 닭고기 슬라이스를 넣고 볶는다. 닭육수, 소금 4 g, MSG, 백후추, 설탕, 물 전분 풀 10 g을 함께 저어 볼 소스를 만들어 웍에 천천히 부어 걸쭉하게 한 뒤 뜨거운 기름을 약간 뿌리고 웍을 흔들어 골고루 섞은 다음 접시에 담아낸다.
