شرائح الدجاج بالطماطم
طبق مشهور من أطباق الولائم من مقاطعة قويتشو، يتميز بشرائح الدجاج الطرية في صلصة طماطم وردية زاهية بنكهة متوازنة من الحلاوة والحموضة.
المكونات
صدر الدجاج
300 g
مسحوق الفلفل الأبيض
2 g
طماطم (مقشرة، منزوعة البذور، مكعبات)
200 g
مرقة الدجاج
30 g
ملح ناعم
5 g
خليط نشا الذرة الرطب
30 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
شحم الخنزير المذاب (حوالي 120 جرام مستخدمة فعلياً)
500 g
سكر
10 g
بياض البيض (مذكور في الخطوات، وليس في قائمة المكونات الرئيسية)
to taste
البصل الأخضر (مفروم)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعه في وعاء، وأضف بياض البيض، و2 جرام ملح و20 جرام خليط نشا الذرة الرطب، واخلط جيداً لتغليفه. اسلق الطماطم بالماء المغلي، وانزع القشور، واعصر البذور، وقطّع إلى مكعبات بحجم حبة الأرز. اغسل البصل الأخضر وافرم الأجزاء البيضاء.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على نار عالية. بمجرد أن تسخن، أضف بعض شحم الخنزير المذاب، ثم صب شحم الخنزير المذاب وسخّنه حتى حوالي 30% من الحرارة (حوالي 90 درجة مئوية). أضف شرائح الدجاج وحرّكها لفصلها، ثم ارفعها وصفّ الزيت.
3
الخطوة 3
أعد الووك إلى النار، صب 50 جرام من الزيت وسخّنه حتى حوالي 70% من الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر لإخراج نكهته، ثم أضف الطماطم وشرائح الدجاج وقلّب. اخلط مرقة الدجاج، 4 جرام ملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الأبيض، السكر، و10 جرام خليط نشا الذرة الرطب لعمل صلصة في وعاء، صبّها ببطء في الووك لتثخين، رش بقليل من الزيت الساخن، حرّك الووك للخلط بالتساوي، ثم قدّم في الطبق.
