Filetes de Pollo con Tomate

Name: Filetes de Pollo con Tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 300 g pechuga de pollo; 2 g pimienta blanca en polvo; 200 g tomates (pelados, sin semillas, cortados en dados); 30 g caldo de pollo; 5 g sal fina; 30 g lechada húmeda de fécula de maíz; 2 g glutamato monosódico; 500 g grasa de cerdo derretida (aproximadamente 120 g realmente utilizados); 10 g azúcar; claras de huevo (mencionadas en los pasos, no en la lista principal de ingredientes), to taste; cebolletas (picadas), to taste

Un reconocido plato de banquete de Guizhou, que presenta tiernas lonchas de pollo en una vibrante salsa de tomate rosada con un sabor agridulce equilibrado.

28 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo 300 g

pimienta blanca en polvo 2 g

tomates (pelados, sin semillas, cortados en dados) 200 g

caldo de pollo 30 g

sal fina 5 g

lechada húmeda de fécula de maíz 30 g

glutamato monosódico 2 g

grasa de cerdo derretida (aproximadamente 120 g realmente utilizados) 500 g

azúcar 10 g

claras de huevo (mencionadas en los pasos, no en la lista principal de ingredientes) to taste

cebolletas (picadas) to taste

Instrucciones

Paso 1

Retire los tendones de la pechuga de pollo y córtela en rodajas finas. Colóquelas en un bol, añada las claras de huevo, agregue 2 g de sal y 20 g de lechada húmeda de fécula de maíz, y mezcle bien para cubrirlas. Escalde los tomates con agua hirviendo, quíteles la piel, exprima las semillas y píquelos en dados del tamaño de un grano de arroz. Enjuague las cebolletas y pique las partes blancas.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto. Una vez caliente, rocíelo con un poco de grasa de cerdo derretida, luego vierta la grasa de cerdo derretida y caliente hasta un 30% (aproximadamente 90 °C). Agregue las rodajas de pollo y revuelva para separarlas, luego retírelas y escurra el aceite.

Paso 3

Vuelva a colocar el wok al fuego, vierta 50 g de aceite y caliente hasta un 70% (aproximadamente 150 °C). Agregue las cebolletas para que suelten su aroma, luego añada los tomates y las rodajas de pollo y salteé. Mezcle el caldo de pollo, 4 g de sal, glutamato monosódico, pimienta blanca, azúcar y 10 g de lechada húmeda de fécula de maíz para preparar una salsa en un bol, viértala lentamente en el wok para que espese, rocíe con un poco de aceite caliente, sacuda el wok para que se mezcle uniformemente, luego emplate y sirva.