Escalopes de poulet à la tomate

Name: Escalopes de poulet à la tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 300 g escalope de poulet; 2 g poivre blanc en poudre; 200 g tomates (pelées, épépinées, coupées en dés); 30 g bouillon de poulet; 5 g sel fin; 30 g bouillie de fécule de maïs humide; 2 g MSG; 500 g graisse de porc fondue (environ 120 g réellement utilisés); 10 g sucre; blancs d'œufs (mentionnés dans les étapes, pas dans la liste principale des ingrédients), au goût; oignons verts (hachés), au goût

Un plat de banquet renommé du Guizhou, composé de tendres tranches de poulet dans une sauce tomate rose éclatante avec une saveur aigre-douce équilibrée.

28 min

Facile

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Ingrédients

escalope de poulet 300 g

poivre blanc en poudre 2 g

tomates (pelées, épépinées, coupées en dés) 200 g

bouillon de poulet 30 g

sel fin 5 g

bouillie de fécule de maïs humide 30 g

MSG 2 g

graisse de porc fondue (environ 120 g réellement utilisés) 500 g

sucre 10 g

blancs d'œufs (mentionnés dans les étapes, pas dans la liste principale des ingrédients) au goût

oignons verts (hachés) au goût

Instructions

Étape 1

Retirez les tendons de l'escalope de poulet et tranchez finement. Placez dans un bol, ajoutez les blancs d'œufs, 2 g de sel et 20 g de bouillie de fécule humide, et mélangez bien pour enrober. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, pelez-les, retirez les graines et coupez-les en dés de la taille d'un grain de riz. Rincez les oignons verts et hachez les parties blanches.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif. Une fois chaud, faites-le tourner avec un peu de graisse de porc fondue, puis versez-y la graisse de porc fondue et chauffez à environ 30 % de la chaleur maximale (environ 90 °C). Ajoutez les tranches de poulet et remuez pour les séparer, puis retirez-les et égouttez l'huile.

Étape 3

Remettez le wok sur le feu, versez 50 g d'huile et chauffez à environ 70 % de la chaleur maximale (environ 150 °C). Ajoutez les oignons verts pour libérer leur arôme, puis ajoutez les tomates et les tranches de poulet et faites sauter. Mélangez le bouillon de poulet, 4 g de sel, le MSG, le poivre blanc, le sucre et 10 g de bouillie de fécule humide pour préparer une sauce, versez-la lentement dans le wok pour épaissir, arrosez d'un peu d'huile chaude, faites sauter le wok pour bien mélanger, puis dressez sur un plat et servez.