Куриные ломтики с помидорами
Известное банкетное блюдо из Гуйчжоу, представляющее собой нежные ломтики курицы в ярком розовом томатном соусе со сбалансированным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
куриная грудка
300 г
молотый белый перец
2 г
помидоры (без кожицы, без семян, нарезанные кубиками)
200 г
куриный бульон
30 г
мелкая соль
5 г
жидкий кукурузный крахмал
30 г
глутамат натрия
2 г
вытопленный свиной жир (фактически используется около 120 г)
500 г
сахар
10 г
яичные белки (упоминаются в шагах, отсутствуют в основном списке ингредиентов)
по вкусу
зелёный лук (мелко нарезанный)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите сухожилия с куриной грудки и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в миску, введите яичные белки, добавьте 2 г соли и 20 г жидкого кукурузного крахмала, тщательно перемешайте, чтобы покрыть. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте кубиками размером с рисовое зерно. Промойте зелёный лук и мелко нарежьте белые части.
2
Шаг 2
Поставьте вок на сильный огонь. Когда он нагреется, смажьте его небольшим количеством вытопленного свиного жира, затем влейте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 30% от полного нагрева (около 90 °C). Опустите ломтики курицы и перемешайте, чтобы они разделились, затем выньте и слейте масло.
3
Шаг 3
Верните вок на огонь, влейте 50 г масла и нагрейте примерно до 70% от полного нагрева (около 150 °C). Добавьте зелёный лук, чтобы раскрыть аромат, затем добавьте помидоры и ломтики курицы и обжаривайте. Соедините куриный бульон, 4 г соли, глутамат натрия, белый перец, сахар и 10 г жидкого кукурузного крахмала, чтобы приготовить соус в миске, медленно влейте его в вок для загустения, полейте небольшим количеством горячего масла, перемешайте движениями вока, чтобы всё равномерно соединилось, затем выложите на тарелку и подавайте.
