Tomaten-Hähnchen-Scheiben
Ein renommiertes Bankettgericht aus Guizhou mit zarten Hähnchenscheiben in einer lebendigen rosa Tomatensauce mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack.
Zutaten
Hähnchenbrust
300 g
weißer Pfeffer (gemahlen)
2 g
Tomaten (geschält, entkernt, gewürfelt)
200 g
Hühnerbrühe
30 g
feines Salz
5 g
feuchte Maisstärke-Paste
30 g
MSG
2 g
ausgelassenes Schweinefett (etwa 120 g tatsächlich verwendet)
500 g
Zucker
10 g
Eiweiß (in den Schritten erwähnt, nicht in der Hauptzutatenliste)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen und dünn aufschneiden. In eine Schüssel geben, das Eiweiß hinzufügen, 2 g Salz und 20 g feuchte Maisstärke-Paste dazugeben und gut vermischen, um die Stücke zu überziehen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, die Kerne herausdrücken und in reiskorngroße Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und die weißen Teile fein hacken.
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Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen. Sobald er heiß ist, etwas ausgelassenes Schweinefett hineinschwenken, dann das ausgelassene Schweinefett hineingießen und auf etwa 30 % Hitze (ungefähr 90 °C) erhitzen. Die Hähnchenscheiben hineingleiten lassen und unter Rühren trennen, dann herausheben und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 3
Den Wok wieder auf die Flamme stellen, 50 g Öl hineingießen und auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 150 °C) erhitzen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, um ihr Aroma freizusetzen, dann die Tomaten und Hähnchenscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten. Hühnerbrühe, 4 g Salz, MSG, weißen Pfeffer, Zucker und 10 g feuchte Maisstärke-Paste verrühren, um eine Schüsselsoße herzustellen, diese langsam in den Wok gießen, um einzudicken, mit etwas heißem Öl beträufeln, den Wok schwenken, um alles gleichmäßig zu vermengen, dann auf einem Teller anrichten und servieren.
