강남 스타일 돼지발 브레이징
양념에 재운 돼지 족발을 단단히 묶어 졸인 뒤 차게 내는 요리입니다. 고기는 질기면서도 풍미가 깊습니다.
재료
돼지발 (깨끗이 씻고, 잔털을 제거하고, 큰 뼈를 빼놓은 것)
1
굵은 소금 (산초와 함께 볶은 것)
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산초 (볶은 것)
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고도수 백주
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생강 가루
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생강 편 (삶을 때 사용)
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거즈 (돼지발을 감싸기 위한)
1
주방용 면실 (돼지발을 묶기 위한)
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조리 방법
1
돼지발 준비하기
돼지발을 철저히 씻고, 잔털을 모두 제거한 다음, 큰 뼈를 발라냅니다.
2
절임
팬에서 굵은 소금과 산초를 향이 올라올 때까지 볶습니다. 혼합물이 식으면 돼지발 위에 고르게 뿌립니다. 고도수 백주를 약간 넣고 생강 가루를 더한 다음, 양념을 고기에 철저히 문지릅니다. 돼지발을 큰 용기에 넣고 비닐 랩으로 덮어 약 24시간 동안 냉장 보관합니다.
3
산초 제거하기
다음 날, 돼지발을 절임 용기에서 꺼내어 산초를 골라내어 버립니다.
4
감싸기
돼지발을 깨끗한 거즈 한 장으로 감싸고, 모양이 유지되도록 주방용 면실로 단단히 묶습니다.
5
삶기
감싼 돼지발을 냄비에 넣고, 생강 편과 함께 물이 충분히 잠기도록 넣은 다음, 돼지발이 완전히 부드럽게 익을 때까지 약한 불에서 졸입니다. 불에서 내려 식힙니다.
6
썰어내어 접시에 담기
거즈를 풀고, 돼지발을 완전히 식힌 다음 썰어냅니다. 이상적으로는 아침에 조리하고, 오후에 식힌 다음, 냉장고에서 잠시 차갑게 한 뒤 저녁에 먹기 좋게 썰어 냅니다.
