Codillo de Cerdo Estofado al Estilo Jiangnan
Manitas de cerdo marinadas, atadas firmemente y cocidas a fuego lento, servidas como plato frío. La carne es firme y muy aromática.
Ingredientes
codillo de cerdo (lavado, pelos finos eliminados, hueso grande extraído)
1
sal gruesa (tostada con granos de pimienta de Sichuan)
to taste
granos de pimienta de Sichuan (tostados)
to taste
aguardiente blanco de alta graduación
to taste
jengibre en polvo
to taste
rebanadas de jengibre (usadas durante la cocción)
to taste
gasa (para envolver el codillo)
1
hilo de cocina (para atar el codillo)
to taste
Instrucciones
1
Preparar el Codillo de Cerdo
Lave el codillo de cerdo a fondo, retire los pelos finos y extraiga el hueso grande.
2
Marinar
Saltee la sal gruesa y los granos de pimienta de Sichuan en una sartén hasta que estén fragantes. Deje enfriar la mezcla y luego espolvoréela sobre el codillo. Vierta un chorrito de aguardiente blanco de alta graduación y agregue el jengibre en polvo, luego frote los condimentos a fondo en la carne. Coloque el codillo en un recipiente grande, cubra con film plástico y refrigere durante aproximadamente 24 horas.
3
Retirar los Granos de Pimienta
Al día siguiente, saque el codillo de la marinada y retire y deseche los granos de pimienta de Sichuan.
4
Envolver
Envuelva el codillo en un trozo de gasa limpia y átelo firmemente con hilo de cocina para que mantenga su forma.
5
Hervir
Coloque el codillo envuelto en una olla, agregue suficiente agua para cubrir junto con las rebanadas de jengibre, y cocine a fuego lento hasta que el codillo esté completamente tierno y bien cocido. Retire del fuego y deje enfriar.
6
Cortar y Servir
Desenvuelva la gasa y deje que el codillo se enfríe completamente antes de cortarlo. Idealmente, cocínelo en la mañana, déjelo enfriar en la tarde, enfríelo brevemente en el refrigerador, y luego córtelo en piezas en la noche para servir.
