Pied de porc braisé à la mode du Jiangnan
Pieds de porc marinés, fermement ficelés et mijotés, servis en plat froid. La viande est ferme et richement aromatique.
Ingrédients
pied de porc (lavé, poils fins retirés, gros os enlevé)
1
gros sel (grillé avec des baies de Sichuan)
au goût
baies de Sichuan (grillées)
au goût
alcool blanc fort
au goût
gingembre en poudre
au goût
tranches de gingembre (utilisées pendant la cuisson)
au goût
étamine (pour envelopper le pied)
1
ficelle de cuisine (pour attacher le pied)
au goût
Instructions
1
Préparer le pied de porc
Lavez soigneusement le pied de porc, retirez les poils fins et coupez le gros os.
2
Mariner
Faites revenir le gros sel et les baies de Sichuan dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laissez le mélange refroidir, puis saupoudrez-le uniformément sur le pied. Versez une goutte d'alcool blanc fort et ajoutez le gingembre en poudre, puis frottez soigneusement les assaisonnements dans la viande. Placez le pied dans un grand récipient, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant environ 24 heures.
3
Retirer les baies
Le lendemain, sortez le pied de la marinade et retirez et jetez les baies de Sichuan.
4
Envelopper
Enveloppez le pied dans un morceau d'étamine propre et attachez-le solidement avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme.
5
Cuire à l'eau
Placez le pied enveloppé dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir ainsi que les tranches de gingembre, et laissez mijoter jusqu'à ce que le pied soit complètement tendre et bien cuit. Retirez du feu et laissez refroidir.
6
Trancher et dresser
Déballez l'étamine et laissez le pied refroidir complètement avant de le trancher. Idéalement, cuisinez-le le matin, laissez-le refroidir l'après-midi, passez-le brièvement au réfrigérateur, puis tranchez-le en morceaux le soir pour servir.
