لحم جينهوا المطهو مع لحم الخنزير الطري والكلى
طبق جيانغسو تقليدي يُحضَّر عن طريق تبخير لحم الخنزير المقدد وشرائح لحم المتن (فيليه الخنزير) وكلى الخنزير معاً. يتميز بمرق صافٍ ونقي، ولحم خنزير يذوب في الفم، وكلى خنزير مقرمشة وطرية، ونكهة غنية ولذيذة من لحم الخنزير المقدد.
المكونات
لحم جينهوا المطبوخ (مقطّع إلى شرائح سميكة على شكل معين بقياس 1.5 سم)
100 g
لحم الخنزير الطري (مقطّع إلى مكعبات بقياس 1.2 سم)
200 g
كلى الخنزير (بعد إزالة الجلد الخارجي، وتقطيعها بعمق 3-5 سم على الجانبين)
300 g
ملح ناعم
2.5 g
نبيذ شاوكسينغ
25 g
الجزء الأبيض من البصل الأخضر
5 g
شرائح الزنجبيل
5 g
الخطوات
1
التقطيع
قطّع اللحم إلى شرائح سميكة على شكل معين بقياس 1.5 سم. قطّع لحم الخنزير الطري إلى مكعبات بقياس 1.2 سم. انزع الجلد الخارجي عن كلى الخنزير وقطّعها بعمق 3-5 سم على الجانبين؛ ثم ضعها جانبًا.
2
السلق
ضع لحم الخنزير الطري وكلى الخنزير في وعاء من الماء المغلي لسلقهما وإزالة الشوائب الدموية، ثم أخرجهما واغسلهما بالماء البارد.
3
الطبخ على البخار
ضع لحم الخنزير الطري وكلى الخنزير واللحم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر في إناء الحساء، وأضف الماء، ثم اطبخ على البخار على نار قوية في قدر بخاري. بعد 50 دقيقة، انزع الرغوة، وأخرج الكلى وقطّعها بشكل عرضي إلى شرائح بسماكة حوالي 1 سم، ثم أعدها إلى الإناء، وأضف الملح الناعم ونبيذ شاوكسينغ، وتابع الطبخ على البخار على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة أخرى.
