Jamón Jinhua estofado con solomillo de cerdo y riñones
Un plato tradicional de Jiangsu preparado al vapor con jamón, solomillo de cerdo y riñón de cerdo. Presenta un caldo claro y limpio, cerdo tan tierno que se deshace, riñón de cerdo tierno y crujiente, y un sabor intenso y sabroso a jamón.
Ingredientes
Jamón Jinhua cocido (cortado en rodajas gruesas en forma de rombo de 1,5 cm)
100 g
Solomillo de cerdo (cortado en cubos de 1,2 cm)
200 g
Riñones de cerdo (piel exterior retirada, marcados a 3-5 cm de profundidad en ambos lados)
300 g
Sal fina
2.5 g
Vino de Shaoxing
25 g
Partes blancas del cebollino
5 g
Rodajas de jengibre
5 g
Instrucciones
1
Corte
Corte el jamón en rodajas gruesas en forma de rombo de 1,5 cm. Corte el solomillo en cubos de 1,2 cm. Retire la piel exterior de los riñones de cerdo y marquéelos a 3-5 cm de profundidad en ambos lados; reserve.
2
Blanqueado
Coloque el solomillo y los riñones de cerdo en una olla con agua hirviendo para blanquear y eliminar las impurezas de sangre, luego retírelos y enjuáguelos con agua fría.
3
Estofado
Coloque el solomillo, los riñones de cerdo, el jamón, el jengibre y el cebollino en una sopera, añada agua y cocine al vapor a fuego alto en una vaporera. Después de 50 minutos, retire la espuma, saque los riñones y córtelos transversalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, vuelva a colocarlos en la sopera, añada la sal fina y el vino de Shaoxing, y continúe cocinando al vapor a fuego medio durante otros 50 minutos.
