Jambon de Jinhua mijoté avec filet de porc et rognons
Un plat traditionnel du Jiangsu préparé en cuisant à la vapeur du jambon, du filet de porc et du rognon de porc ensemble. Il se distingue par un bouillon clair et limpide, du porc fondant, du rognon de porc croustillant et tendre, ainsi qu'une saveur de jambon riche et savoureuse.
Ingrédients
Jambon de Jinhua cuit (coupé en tranches épaisses en forme de losange de 1,5 cm)
100 g
Filet de porc (coupé en cubes de 1,2 cm)
200 g
Rognons de porc (peau extérieure retirée, incisés de 3 à 5 cm de profondeur des deux côtés)
300 g
Sel fin
2.5 g
Vin de Shaoxing
25 g
Blancs de ciboule
5 g
Tranches de gingembre
5 g
Instructions
1
Découpe
Coupez le jambon en tranches épaisses en forme de losange de 1,5 cm. Coupez le filet en cubes de 1,2 cm. Retirez la peau extérieure des rognons de porc et entaillez-les de 3 à 5 cm de profondeur des deux côtés ; réservez.
2
Blanchiment
Placez le filet et les rognons de porc dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir les impuretés sanguines, puis retirez et rincez à l'eau froide.
3
Mijotage
Placez le filet, les rognons de porc, le jambon, le gingembre et la ciboule dans une soupière, ajoutez de l'eau et faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur. Après 50 minutes, écumez la mousse, retirez les rognons et coupez-les transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, remettez-les dans la soupière, ajoutez le sel fin et le vin de Shaoxing, et continuez la cuisson à la vapeur à feu moyen pendant encore 50 minutes.
