Geschmorter Jinhua-Schinken mit Schweinefilet und Nieren
Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, das durch gemeinsames Dünsten von Schinken, Schweinefilet und Schweinenieren zubereitet wird. Es zeichnet sich durch eine klare, reine Brühe, zartes, zerfallendes Schweinefleisch, knackig-zarte Schweinenieren und einen reichhaltigen, herzhaften Schinkengeschmack aus.
Zutaten
Gekochter Jinhua-Schinken (in 1.5 cm dicke rautenförmige Scheiben geschnitten)
100 g
Schweinefilet (in 1.2 cm große Würfel geschnitten)
200 g
Schweinenieren (äußere Haut entfernt, auf beiden Seiten 3-5 cm tief eingeritzt)
300 g
Feines Salz
2.5 g
Shaoxing-Wein
25 g
Weiße Frühlingszwiebelstiele
5 g
Ingwerscheiben
5 g
Anleitung
1
Schneiden
Schneide den Jinhua-Schinken in 1.5 cm dicke rautenförmige Scheiben. Schneide das Schweinefilet in 1.2 cm große Würfel. Entferne die äußere Haut der Schweinenieren und ritze sie auf beiden Seiten 3-5 cm tief ein; lege sie zur Seite.
2
Blanchieren
Lege das Schweinefilet und die Schweinenieren in einen Topf mit kochendem Wasser, um Blutverunreinigungen durch Blanchieren zu entfernen, nimm sie anschließend heraus und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
3
Schmoren
Gib das Schweinefilet, die Schweinenieren, den Schinken, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in eine Suppenterrine, füge Wasser hinzu und dämpfe sie bei hoher Hitze in einem Dampfgarer. Nach 50 Minuten entferne den Schaum, nimm die Nieren heraus, schneide sie quer in etwa 1 cm dicke Scheiben, gib sie zurück in die Terrine, füge feines Salz und Shaoxing-Wein hinzu und dämpfe weitere 50 Minuten bei mittlerer Hitze.
