Geschmortes Hähnchen mit Ginkgonüssen

Name: Geschmortes Hähnchen mit Ginkgonüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1250 g geputztes Junghuhn (gekocht und dann sauber abgespült); 250 g Ginkgonüsse (geschält, Kern entfernt, frittiert bis die Schale Blasen wirft); 750 g klare Brühe; 500 g ausgelassenes Schmalz; 20 g ausgelassenes Hühnerfett; 50 g Ingwer; 50 g Knoblauchzehen; 50 g Kochwein; 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 2 g Karotte (in kleine Pflaumenblütenformen geschnitten, blanchiert); 5 g Salz; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 25 g feine Stärkesoße

Reichhaltige und milde Brühe mit zartem Hähnchen und süßen Ginkgonüssen.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

geputztes Junghuhn (gekocht und dann sauber abgespült) 1250 g

Ginkgonüsse (geschält, Kern entfernt, frittiert bis die Schale Blasen wirft) 250 g

klare Brühe 750 g

ausgelassenes Schmalz 500 g

ausgelassenes Hühnerfett 20 g

Ingwer 50 g

Knoblauchzehen 50 g

Kochwein 50 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Karotte (in kleine Pflaumenblütenformen geschnitten, blanchiert) 2 g

Salz 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

feine Stärkesoße 25 g

Anleitung

Schritt 1

Die Ginkgonüsse schälen und die inneren Kerne entfernen. Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Schmalz zugeben und auf 60 % des Rauchpunktes erhitzen. Die Ginkgonüsse zugeben und braten, bis die Schale Blasen wirft, dann abgießen und beiseitestellen. Die Karotte in kleine Pflaumenblütenformen schneiden und blanchieren, bis sie zart sind.

Schritt 2

Das geputzte Huhn in kochendes Wasser geben und vollständig garen, dann herausnehmen und gründlich unter sauberem Wasser abspülen.

Schritt 3

Ingwer, Frühlingszwiebel, Kochwein, gemahlenen weißen Pfeffer und das Huhn zur klaren Brühe geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein niedriges Köcheln reduzieren. Wenn das Huhn zu 80 % gegart ist, die Ginkgonüsse und Salz zugeben. Sobald die Ginkgonüsse zart sind, das Huhn auf eine Servierplatte legen und die Ginkgonüsse darum herum anrichten.

Schritt 4

Die restliche Brühe in den Wok bei starker Hitze geben, Ingwer und Frühlingszwiebel abschöpfen. Die feine Stärkesoße einrühren, bis die Brühe eindickt, dann Geschmacksverstärker und Hühnerfett zugeben, verrühren und vom Herd nehmen. Die Soße über das Huhn gießen, die blanchierten Karottenpflaumenblüten um das Gericht herum anrichten und servieren.