Курица тушёная с орехами гинкго

Name: Курица тушёная с орехами гинкго
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1250 г очищенная молодая курица (отваренная, затем промытая чистой водой); 250 г орехи гинкго (очищенные от скорлупы, с удалённой сердцевиной, обжаренные до появления пузырей на кожице); 750 г прозрачный бульон; 500 г вытопленное свиное сало; 20 г вытопленный куриный жир; 50 г имбирь; 50 г зубчики чеснока; 50 г кулинарное вино; 2 г молотый белый перец; 2 г морковь (нарезанная в форме мелких цветков сливы, бланшированная); 5 г соль; 1 г глутамат натрия; 25 г жидкий крахмальный раствор

Насыщенный и мягкий бульон с нежной курицей и сладкими орехами гинкго.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенная молодая курица (отваренная, затем промытая чистой водой) 1250 г

орехи гинкго (очищенные от скорлупы, с удалённой сердцевиной, обжаренные до появления пузырей на кожице) 250 г

прозрачный бульон 750 г

вытопленное свиное сало 500 г

вытопленный куриный жир 20 г

имбирь 50 г

зубчики чеснока 50 г

кулинарное вино 50 г

молотый белый перец 2 г

морковь (нарезанная в форме мелких цветков сливы, бланшированная) 2 г

соль 5 г

глутамат натрия 1 г

жидкий крахмальный раствор 25 г

Инструкции

Шаг 1

Очистите орехи гинкго от скорлупы и удалите внутренние сердцевины. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиное сало и нагрейте до 60% температуры дымления. Добавьте орехи гинкго и обжарьте до появления пузырей на кожице, затем слейте масло и отложите в сторону. Нарежьте морковь в форме мелких цветков сливы и бланшируйте до мягкости.

Шаг 2

Поместите очищенную курицу в кипящую воду и варите до полной готовности, затем извлеките и тщательно промойте под чистой водой.

Шаг 3

Добавьте имбирь, зелёный лук, кулинарное вино, молотый белый перец и курицу в прозрачный бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Когда курица будет готова на 80%, добавьте орехи гинкго и соль. Когда орехи гинкго станут мягкими, переложите курицу на сервировочное блюдо и разложите орехи гинкго вокруг неё.

Шаг 4

Поставьте оставшийся бульон в вок на сильный огонь, удалите имбирь и зелёный лук. Вмешайте жидкий крахмальный раствор до загустения бульона, затем добавьте глутамат натрия и куриный жир, перемешайте и снимите с огня. Полейте соусом курицу, разложите бланшированные морковные цветы сливы вокруг блюда и подавайте.