銀杏と鶏肉の煮物
濃厚でまろやかなスープに柔らかい鶏肉と甘い銀果。
材料
下処理済みの若鶏（茹でてきれいに洗い流す）
1250 g
銀杏（殻を剥き、芯を取り除き、皮が膨らむまで揚げる）
250 g
澄ましスープ
750 g
ラード
500 g
鶏脂
20 g
生姜
50 g
にんにく
50 g
料理酒
50 g
白胡椒（粉末）
2 g
にんじん（梅の花型に小さく切り、下茹でする）
2 g
塩
5 g
味の素
1 g
水溶き片栗粉
25 g
作り方
1
手順1
銀杏の殻を剥き、中の芯を取り除く。中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて煙点の60％まで熱する。銀杏を入れ、皮が膨らむまで揚げてから油を切って取り置く。にんじんを梅の花型に切り、柔らかくなるまで下茹でする。
2
手順2
下処理済みの鶏肉を沸騰した湯に入れ、完全に火が通るまで茹でてから取り出し、きれいな水で十分にすすぐ。
3
手順3
生姜、ねぎ、料理酒、白胡椒の粉、鶏肉をスープに加える。沸騰させてから火を弱火に落とす。鶏肉が8割ほど火が通ったら、銀杏と塩を加える。銀杏が柔らかくなったら、鶏肉を皿に移し、銀杏をその周りに配置する。
4
手順4
残ったスープを中華鍋に入れ強火にかけ、生姜とねぎを取り除く。水溶き片栗粉を加えてスープにとろみをつけ、味の素と鶏脂を入れ混ぜ合わせ、火からおろす。たれを鶏肉にかけ、下茹でした梅の花型のにんじんを料理の周りに飾り、提供する。
