Poulet braisé aux noisettes de ginkgo

Name: Poulet braisé aux noisettes de ginkgo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1250 g poulette nettoyée (bouillie puis rincée à l’eau propre); 250 g noisettes de ginkgo (écalées, embryons retirés, frites jusqu’à ce que la peau se cloque); 750 g bouillon clair; 500 g saindoux fondu; 20 g graisse de poulet fondue; 50 g gingembre; 50 g gousses d’ail; 50 g vin de cuisine; 2 g poivre blanc moulu; 2 g carotte (coupée en petites fleurs de prunier, blanchie); 5 g sel; 1 g MSG; 25 g mélange d’amidon et d’eau

Un bouillon riche et doux avec du poulet tendre et des noix de ginkgo sucrées.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

poulette nettoyée (bouillie puis rincée à l’eau propre) 1250 g

noisettes de ginkgo (écalées, embryons retirés, frites jusqu’à ce que la peau se cloque) 250 g

bouillon clair 750 g

saindoux fondu 500 g

graisse de poulet fondue 20 g

gingembre 50 g

gousses d’ail 50 g

vin de cuisine 50 g

poivre blanc moulu 2 g

carotte (coupée en petites fleurs de prunier, blanchie) 2 g

sel 5 g

MSG 1 g

mélange d’amidon et d’eau 25 g

Instructions

Étape 1

Écalez les noisettes de ginkgo et retirez les embryons. Faites chauffer le wok à vif, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu’à 60 % de son point de fumée. Ajoutez les noisettes de ginkgo et faites-les frire jusqu’à ce que leur peau se cloque, puis égouttez-les et réservez. Taillez la carotte en petites fleurs de prunier et blanchissez jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Étape 2

Plongez la poulette nettoyée dans l’eau bouillante et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite, puis retirez-la et rincez-la soigneusement à l’eau propre.

Étape 3

Ajoutez le gingembre, l’oignon nouveau, le vin de cuisine, le poivre blanc moulu et la poulette au bouillon clair. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une frémissive gentle. Lorsque la poulette est cuite à 80 %, ajoutez les noisettes de ginkgo et le sel. Une fois les noisettes tendres, transposez la poulette dans une assiette de service et disposez les noisettes autour.

Étape 4

Versez le bouillon restant dans le wok à vif et retirez le gingembre et l’oignon nouveau. Incorporez le mélange d’amidon et d’eau jusqu’à ce que le bouillon épaississe, puis ajoutez le MSG et la graisse de poulet fondue,Chief melez et retirez du feu. Nappez la poulette de la sauce, disposez autour les fleurs de prunier de carotte blanchies et servez.