金華ハムと豚ヒレ肉と豚腎臓の煮込み
ハム、豚ヒレ肉、豚の腎臓を一緒に蒸して作る、江蘇省の伝統的な料理です。澄んだすっきりとしたスープ、ほろほろと柔らかい豚肉、コリッと柔らかな豚の腎臓、そして豊かで香ばしいハムの風味が特徴です。
材料
金華ハム（1.5cmのひし形の厚い切り身）
100 g
豚ヒレ肉（1.2cmの角切り）
200 g
豚腎臓（外側の皮を取り除き、両面に3〜5cmの切り込みを入れる）
300 g
食塩
2.5 g
紹興酒
25 g
葱の白い部分
5 g
生姜の薄切り
5 g
作り方
1
切る
ハムを1.5cmのひし形の厚い切り身にする。ヒレ肉を1.2cmの角切りにする。豚腎臓の外側の皮を取り除き、両面に3〜5cmの切り込みを入れる。脇に置く。
2
湯通し
ヒレ肉と豚腎臓を沸騰した湯に入れて血の汚れを湯通しし、取り出して冷水で洗う。
3
煮込み
ヒレ肉、豚腎臓、ハム、生姜、葱をスープ鍋に入れ、水を加えて強火の蒸器で蒸す。50分後、泡を取り除く。腎臓を取り出して横方向に約1cmの厚さに切り、鍋に戻す。食塩と紹興酒を加え、中火でさらに50分蒸らす。
