진화 햄 돼지 안심 신장찜
햄, 돼지안쪽살, 돼지콩팥을 함께 쪘어 만드는 장쑤의 전통 요리입니다. 맑고 깔끔한 육즙, 한 입에 녹는 부드러운 돼지고기, 쫀득한 돼지콩팥, 깊고 풍미로운 햄 맛이 특징입니다.
재료
진화 햄(삶은 것, 1.5cm 마름모 두꺼운 썰기)
100 g
돼지 안심(1.2cm 깍두기)
200 g
돼지 신장(외피 제거, 양면에 3~5cm 깊이로 칼집)
300 g
고운 소금
2.5 g
소흥주
25 g
대파 흰부분
5 g
생강 슬라이스
5 g
조리 방법
1
손질
햄을 1.5cm 마름모 두꺼운 슬라이스로 자릅니다. 안심은 1.2cm 깍두기로 자릅니다. 돼지 신장의 외피를 제거하고 양면에 3~5cm 깊이로 칼집을 낸 뒤 따로 둡니다.
2
데치기
안심과 돼지 신장을 끓는 물에 넣어 핏물을 제거한 뒤 건져 찬물에 헹굽니다.
3
찜
안심, 돼지 신장, 햄, 생강, 대파를 수프 단지에 넣고 물을 부어 찜통에서 센 불로 찜니다. 50분 후 거품을 걷어내고 신장을 꺼내 가로로 약 1cm 두께로 썰어 단지에 다시 넣고 고운 소금과 소흥주를 넣은 다음 중불로 50분 더 찜니다.
