Свиная вырезка и почки, тушенные с ветчиной Цзиньхуа

Name: Свиная вырезка и почки, тушенные с ветчиной Цзиньхуа
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 100 г Приготовленная ветчина Цзиньхуа (нарезанная толстыми ломтями в форме ромба 1,5 см); 200 г Свиная вырезка (нарезанная кубиками 1,2 см); 300 г Свиные почки (внешнюю кожу снять, сделать насечки глубиной 3-5 см с обеих сторон); 2,5 г Мелкая соль; 25 г Вино Шаосин; 5 г Белые части зеленого лука; 5 г Ломтики имбиря

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное на пару из ветчины, свиной вырезки и свиной почки. Оно отличается прозрачным чистым бульоном, очень нежной свининой, которая легко разваливается, свиной почкой с хрустящей, но нежной консистенцией и насыщенным пикантным вкусом ветчины.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Свиная вырезка и почки, тушенные с ветчиной Цзиньхуа

Ингредиенты

Приготовленная ветчина Цзиньхуа (нарезанная толстыми ломтями в форме ромба 1,5 см) 100 г

Свиная вырезка (нарезанная кубиками 1,2 см) 200 г

Свиные почки (внешнюю кожу снять, сделать насечки глубиной 3-5 см с обеих сторон) 300 г

Мелкая соль 2,5 г

Вино Шаосин 25 г

Белые части зеленого лука 5 г

Ломтики имбиря 5 г

Инструкции

Нарезка

Нарежьте ветчину толстыми ломтями в форме ромба толщиной 1,5 см. Нарежьте вырезку кубиками 1,2 см. Удалите внешнюю кожу с свиных почек и сделайте насечки глубиной 3-5 см с обеих сторон; отложите.

Бланширование

Поместите вырезку и свиные почки в кастрюлю с кипящей водой, чтобы бланшировать и удалить кровяные примеси, затем выньте и промойте холодной водой.

Тушение

Поместите вырезку, свиные почки, ветчину, имбирь и зеленый лук в суповую миску, добавьте воду и готовьте на пару в пароварке на сильном огне. Через 50 минут снимите пену, выньте почки и нарежьте их поперек ломтями толщиной около 1 см, верните в миску, добавьте мелкую соль и вино Шаосин, и продолжайте тушение на среднем огне еще 50 минут.