كيمباب (لفائف الأرز بالطحالب الكورية)
لفائف أرز على الطريقة الكورية مغطاة بأعشاب بحرية، محشوة بأرز خفيف التوابل، مع السبانخ والجزر والبيض والفجل المخلل. مثالية لصندوق الغداء أو للنزهات.
المكونات
أرز ياباني قصير الحبة مطبوخ طازجًا
4 أكواب
خل الأرز أو الخل الأبيض المقطر
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا (مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
1½ ملعقة صغيرة
زيت السمسم المحمص (مقسم)
1½ ملعقة صغيرة
سبانخ
4 أونصات
ماء مغلي (لنقع الخضروات)
جزرة متوسطة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بطول ¼ بوصة)
1
زيت نباتي (للدهن)
بيض (مخفوق مع رشّة ملح)
2
فجل أصفر مخلل (داكوانغ أو تاكوان)
أربع شرائح بسماكة ¼ بوصة
أوراق طحالب بحرية محمصة (نوري)
أربعة بحجم 7 في 8 بوصات
بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
بينما الأرز لا يزال دافئًا، اخلط برفق خل الأرز، و1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا، و1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم. ضعه جانبًا ليبرد.
2
الخطوة 2
انقع السبانخ في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل قليلًا. اشطفها بالماء البارد وصفّها جيدًا. كرر العملية مع الجزر، وانقعه حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا، حوالي 3-4 دقائق.
3
الخطوة 3
في وعاء صغير، اخلط السبانخ المسلوق مع زيت السمسم وصلصة الصويا المتبقية.
4
الخطوة 4
حضّر كريب البيض: ادهن قاع مقلاة غير لاصقة بقياس 8 بوصات بطبقة خفيفة من الزيت. سخّنها على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة. صبّ البيض المخفوق لتتشكّل طبقة رقيقة ومتساوية في قاع المقلاة. اطبخ حتى يصبح السطح جافًا تقريبًا والقاع ذهبيًا فاتحًا، حوالي 1.5-2 دقيقة. ارفع حافة للتحقق من اللون. اقلبها واطبخ لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. انزلق بها إلى طبق. بمجرد أن تبرد، لفّ كريب البيض على شكل سيجار سميك وقطّعه إلى شرائح بعرض ¼ بوصة.
5
الخطوة 5
اجمع مكونات الكيمباب: رتب الأرز المتبل، السبانخ، الجزر، كريب البيض، والفجل المخلل على سطح العمل لسهولة الوصول، مع تقسيم كل منها إلى 4 حصص. حضر وعاء صغير من الماء للتعامل مع الأرز اللزج.
6
الخطوة 6
ضع ورقة من الطحالب البحرية على حصيرة من الخيزران بحيث تكون الحافة القصيرة باتجاهك. وزّع بالتساوي 1 كوب من الأرز المتبل على الثلثين السفليين من ورقة الطحالب. ضع حصة من السبانخ، الجزر، البيض، والفجل المخلل بشكل متوازٍ عبر منتصف الأرز. رشّ بذور السمسم. بدءًا من النهاية الأقرب إليك، استخدم حصيرة الخيزران للفّ الحشوة في أسطوانة محكمة، مع تثبيت الحشوة بأصابعك أثناء اللف والضغط تدريجيًا. بمجرد الانتهاء من اللف، اضغط حصيرة الخيزران حول اللفة لضغطها. ارفع الحصيرة برفق، أزل الكيمباب الملفوف، وضعه على طبق بحيث يكون جانب التماس نحو الأسفل. كرر العملية مع المكونات المتبقية.
7
الخطوة 7
ادهن كل لفة بطبقة خفيفة من زيت السمسم. قطّعها عرضيًا إلى قطع بسماكة ½ بوصة. امسح السكين بالماء بعد كل قطعة للحفاظ على نظافة الشرائح.
