Kimbap (rouleaux de riz coréens aux algues)
Rouleaux de riz aux algues de style coréen avec du riz légèrement assaisonné, garnis d'épinards, de carottes, d'œuf et de radis mariné. Idéal pour un bento ou un pique-nique.
Ingrédients
riz japonais à grain court fraîchement cuit
4 cups
vinaigre de riz ou vinaigre blanc distillé
1 teaspoon
sauce soja (divisée, plus pour badigeonner)
1½ teaspoons
huile de sésame grillée (divisée)
1½ teaspoons
épinards
4 ounces
Eau bouillante (pour faire tremper les légumes)
carotte moyenne (épluchée et coupée en julienne de ¼ de pouce)
1
Huile végétale (pour badigeonner)
œufs (battus avec une pincée de sel)
2
radis jaune mariné (dakkwang ou takuwan)
Four ¼-inch-thick slices
feuilles d'algues grillées (nori)
Four 7- by 8-inch
graines de sésame grillées
1 tablespoon
Instructions
1
Étape 1
Pendant que le riz est encore chaud, incorporez délicatement le vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Mettez de côté pour refroidir.
2
Étape 2
Faites tremper les épinards dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Rincez à l'eau froide et égouttez bien. Répétez avec la carotte, en faisant tremper jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore croquante, environ 3 à 4 minutes.
3
Étape 3
Dans un petit bol, mélangez les épinards blanchis avec le reste de l'huile de sésame et de la sauce soja.
4
Étape 4
Préparez la crêpe aux œufs : badigeonnez légèrement le fond d'une poêle antiadhésive de 8 pouces avec de l'huile. Faites chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Versez l'œuf battu pour former une couche fine et uniforme sur le fond de la poêle. Cuisez jusqu'à ce que la surface soit presque sèche et le fond légèrement doré, environ 1,5 à 2 minutes. Soulevez un bord pour vérifier la couleur. Retournez et faites cuire environ 1 minute de plus. Glissez sur une assiette. Une fois refroidie, roulez la crêpe aux œufs en forme de cigare épais et coupez en bandes de ¼ de pouce de large.
5
Étape 5
Assemblez le kimbap : disposez le riz assaisonné, les épinards, la carotte, la crêpe aux œufs et le radis mariné sur le plan de travail pour un accès facile, en divisant chacun en 4 portions. Préparez un petit bol d'eau pour manipuler le riz collant.
6
Étape 6
Placez une feuille d'algue sur un tapis en bambou avec le bord court face à vous. Étalez uniformément 1 tasse du riz assaisonné sur les deux tiers inférieurs de l'algue. Disposez une portion d'épinards, de carotte, d'œuf et de radis mariné en parallèle au milieu du riz. Saupoudrez de graines de sésame. En commençant par l'extrémité la plus proche de vous, utilisez le tapis en bambou pour rouler la garniture en un cylindre serré, en maintenant la garniture en place avec vos doigts tout en roulant et en serrant au fur et à mesure. Une fois roulé, appuyez le tapis en bambou autour du rouleau pour le compacter. Soulevez doucement le tapis, retirez le kimbap roulé et placez-le côté couture vers le bas sur une assiette. Répétez avec les ingrédients restants.
7
Étape 7
Badigeonnez légèrement chaque rouleau d'huile de sésame. Coupez transversalement en morceaux de ½ pouce d'épaisseur. Essuyez le couteau avec de l'eau après chaque coupe pour garder des tranches nettes.
