Кимбап (корейские рисовые рулеты с морской капустой)
Корейские рисовые рулеты в морских водорослях с лёгкой приправой риса, начинённые шпинатом, морковью, яйцом и маринованной редькой. Идеально подходят для бенто или пикника.
Ингредиенты
свежесваренный японский рис с короткими зёрнами
4 стакана
рисовый уксус или дистиллированный белый уксус
1 чайная ложка
соевый соус (разделённый, плюс ещё немного для смазывания)
1,5 чайной ложки
кунжутное масло (обжаренное, разделённое)
1,5 чайной ложки
шпинат
115 г
Кипящая вода (для замачивания овощей)
средняя морковь (очищенная и нарезанная соломкой толщиной ¼ дюйма)
1
Растительное масло (для смазывания)
яйца (взбитые со щепоткой соли)
2
маринованный жёлтый редис (дакван или такуан)
Четыре ломтика толщиной ¼ дюйма
листы обжаренной морской капусты (нори)
Четыре листа размером 7 на 8 дюймов
обжаренные семена кунжута
1 столовая ложка
Инструкции
1
Шаг 1
Пока рис ещё тёплый, аккуратно вмешайте рисовый уксус, 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла. Отставьте в сторону остывать.
2
Шаг 2
Замочите шпинат в кипящей воде на 1-2 минуты, пока он лишь слегка не увянет. Промойте холодной водой и хорошо слейте. Повторите с морковью, замачивая до мягкости, но всё ещё хрустящей, около 3-4 минут.
3
Шаг 3
В небольшой миске смешайте бланшированный шпинат с оставшимся кунжутным маслом и соевым соусом.
4
Шаг 4
Приготовьте яичный блин: слегка смажьте маслом дно 8-дюймовой антипригарной сковороды. Нагревайте на среднем огне 1 минуту. Влейте взбитое яйцо, чтобы оно образовало тонкий ровный слой по дну сковороды. Жарьте, пока поверхность почти не подсохнет, а низ не станет светло-золотистым, около 1,5-2 минут. Приподнимите край, чтобы проверить цвет. Переверните и жарьте ещё около 1 минуты. Сдвиньте на тарелку. После остывания сверните яичный блин в плотную форму сигары и нарежьте полосками шириной ¼ дюйма.
5
Шаг 5
Соберите кимбап: разложите приправленный рис, шпинат, морковь, яичный блин и маринованный редис на рабочей поверхности для удобного доступа, разделив каждый ингредиент на 4 порции. Подготовьте небольшую миску с водой для работы с липким рисом.
6
Шаг 6
Положите лист морской капусты на бамбуковый коврик короткой стороной к себе. Равномерно распределите 1 стакан приправленного риса по нижним двум третям листа. Выложите порцию шпината, моркови, яичного блина и маринованного редиса параллельно по центру риса. Посыпьте семенами кунжута. Начиная с ближайшего к вам края, с помощью бамбукового коврика сверните начинку в плотный цилиндр, удерживая начинку пальцами во время скручивания и подтягивая по мере продвижения. После скручивания прижмите бамбуковый коврик вокруг рулета, чтобы уплотнить его. Аккуратно снимите коврик, достаньте скрученный кимбап и положите его швом вниз на тарелку. Повторите с оставшимися ингредиентами.
7
Шаг 7
Слегка смажьте каждый рулет кунжутным маслом. Нарежьте поперёк на кусочки толщиной ½ дюйма. Протирайте нож водой после каждого разреза, чтобы кусочки оставались аккуратными.
