Kimbap (rollos de arroz coreanos con alga)
Rollos de arroz con alga marina estilo coreano, con arroz ligeramente sazonado, rellenos de espinacas, zanahoria, huevo y rábano encurtido. Ideales para un bento o un pícnic.
Ingredientes
arroz japonés de grano corto recién cocido
4 tazas
vinagre de arroz o vinagre blanco destilado
1 cucharadita
salsa de soja (dividida, y un poco más para untar)
1½ cucharaditas
aceite de sésamo tostado (dividido)
1½ cucharaditas
espinacas
4 onzas
Agua hirviendo (para remojar las verduras)
zanahoria mediana (pelada y cortada en tiras finas tipo juliana de ¼ de pulgada)
1
Aceite vegetal (para untar)
huevos (batidos con una pizca de sal)
2
rábano amarillo encurtido (dakkwang o takuwan)
Cuatro rodajas de ¼ de pulgada de grosor
láminas de alga marina tostada (nori)
Cuatro láminas de 7 por 8 pulgadas
semillas de sésamo tostadas
1 cucharada
Instrucciones
1
Paso 1
Mientras el arroz aún esté tibio, mezcle suavemente el vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Reserve y deje enfriar.
2
Paso 2
Remoje las espinacas en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que apenas se ablanden. Enjuague con agua fría y escurra bien. Repita con la zanahoria, remojándola hasta que esté tierna pero aún crujiente, unos 3-4 minutos.
3
Paso 3
En un bol pequeño, mezcle las espinacas blanqueadas con el aceite de sésamo y la salsa de soja restantes.
4
Paso 4
Haga la crepa de huevo: unte ligeramente con aceite el fondo de una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Caliente a fuego medio durante 1 minuto. Vierta el huevo batido formando una capa fina y uniforme sobre el fondo de la sartén. Cocine hasta que la superficie esté casi seca y la parte inferior ligeramente dorada, unos 1.5-2 minutos. Levante un borde para comprobar el color. Voltee y cocine durante 1 minuto más. Deslice a un plato. Una vez fría, enrolle la crepa de huevo en forma de cigarro grueso y córtela en tiras de ¼ de pulgada de ancho.
5
Paso 5
Monte el kimbap: disponga el arroz sazonado, las espinacas, la zanahoria, la crepa de huevo y el rábano encurtido sobre la superficie de trabajo para tenerlos a mano, dividiendo cada uno en 4 porciones. Prepare un bol pequeño con agua para manipular el arroz pegajoso.
6
Paso 6
Coloque una lámina de alga sobre un estera de bambú con el borde corto orientado hacia usted. Extienda uniformemente 1 taza del arroz sazonado sobre los dos tercios inferiores del alga. Coloque una porción de espinacas, zanahoria, huevo y rábano encurtido en paralelo por el centro del arroz. Espolvoree con semillas de sésamo. Empezando por el extremo más cercano a usted, use la estera de bambú para enrollar el relleno formando un cilindro apretado, sujetando el relleno con los dedos mientras enrolla y apretando a medida que avanza. Una vez enrollado, presione la estera de bambú alrededor del rollo para compactarlo. Levante suavemente la estera, retire el kimbap enrollado y colóquelo con el cierre hacia abajo en un plato. Repita con el resto de los ingredientes.
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Paso 7
Unte ligeramente cada rollo con aceite de sésamo. Corte en transversal en rodajas de ½ pulgada de grosor. Limpie el cuchillo con agua después de cada corte para mantener las rodajas limpias.
