Kimbap (koreanische Seetang-Reisrollen)
Koreanische Seetang-Reisrollen mit leicht gewürztem Reis, gefüllt mit Spinat, Karotte, Ei und eingelegtem Rettich. Ideal für ein Bento oder ein Picknick.
Zutaten
frisch gekochter japanischer Rundkornreis
4 Tassen
Reisessig oder destillierter weißer Essig
1 Teelöffel
Sojasauce (aufgeteilt, plus mehr zum Bestreichen)
1½ Teelöffel
geröstetes Sesamöl (aufgeteilt)
1½ Teelöffel
Spinat
4 Unzen
Kochendes Wasser (zum Einweichen von Gemüse)
mittelgroße Karotte (geschält und in ¼-Zoll-Julienne-Streifen geschnitten)
1
Pflanzenöl (zum Bestreichen)
Eier (mit einer Prise Salz verquirlt)
2
eingelegter gelber Rettich (Dakkwang oder Takuwan)
Vier ¼-Zoll dicke Scheiben
geröstete Seetangblätter (Nori)
Vier 7- mal 8-Zoll
geröstete Sesamkörner
1 Esslöffel
Anleitung
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Schritt 1
Während der Reis noch warm ist, den Reisessig, 1 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Sesamöl vorsichtig unterrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
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Schritt 2
Den Spinat 1-2 Minuten in kochendem Wasser einweichen, bis er gerade verwelkt ist. Unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Karotte wiederholen, etwa 3-4 Minuten einweichen, bis sie zart, aber noch bissfest ist.
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Schritt 3
In einer kleinen Schüssel den blanchierten Spinat mit dem restlichen Sesamöl und Sojasauce vermengen.
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Schritt 4
Den Eierpfannkuchen zubereiten: Den Boden einer antihaftbeschichteten 8-Zoll-Pfanne leicht mit Öl bestreichen. 1 Minute bei mittlerer Hitze erhitzen. Das verquirlte Ei hineingießen, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht den Pfannenboden bedeckt. Garen, bis die Oberfläche fast trocken und der Boden leicht goldbraun ist, etwa 1,5-2 Minuten. Eine Kante anheben, um die Farbe zu prüfen. Wenden und etwa 1 weitere Minute garen. Auf einen Teller gleiten lassen. Nach dem Abkühlen den Eierpfannkuchen zu einer dicken Zigarre rollen und in ¼-Zoll breite Streifen schneiden.
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Schritt 5
Das Kimbap zusammenstellen: Den gewürzten Reis, Spinat, Karotte, Eierpfannkuchen und eingelegten Rettich auf der Arbeitsfläche griffbereit anordnen und jeweils in 4 Portionen aufteilen. Eine kleine Schüssel mit Wasser vorbereiten, um den klebrigen Reis besser handhaben zu können.
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Schritt 6
Ein Blatt Seetang auf eine Bambusmatte legen, mit der kurzen Kante zu Ihnen. 1 Tasse des gewürzten Reises gleichmäßig über die unteren zwei Drittel des Seetangs verteilen. Eine Portion Spinat, Karotte, Ei und eingelegten Rettich parallel über die Mitte des Reises legen. Mit Sesamkörnern bestreuen. Beginnend am nächsten Ende die Bambusmatte verwenden, um die Füllung zu einer festen Rolle aufzurollen, wobei die Füllung mit den Fingern an Ort und Stelle gehalten wird, während Sie rollen und nach und nach festziehen. Nach dem Rollen die Bambusmatte um die Rolle drücken, um sie zu verdichten. Die Matte vorsichtig abheben, das gerollte Kimbap entfernen und mit der Naht nach unten auf einen Teller legen. Mit den übrigen Zutaten wiederholen.
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Schritt 7
Jede Rolle leicht mit Sesamöl bestreichen. In ½-Zoll dicke Stücke schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt mit Wasser abwischen, damit die Scheiben sauber bleiben.
