김밥 (한국식 해초 쌀말이)
한국식 김밥으로, 간을 살짝 한 밥에 시금치, 당근, 계란, 무절임을 넣어 말았습니다. 도시락이나 소풍에 이상적입니다.
재료
갓 지은 일본식 단립종 쌀
4컵
쌀 식초 또는 정제 흰식초
1작은술
간장 (나누어 사용, 추가로 바르기용)
1½작은술
볶은 참기름 (나누어 사용)
1½작은술
시금치
4온스
끓는 물 (채소 담그기용)
중간 크기 당근 (껍질을 벗겨 ¼인치 채 썬 것)
1
식용유 (바르기용)
계란 (소금 한 꼬집과 함께 풀어둠)
2
절인 노란 무 (깍랑 또는 다쿠완)
4개의 ¼인치 두께 조각
구운 김 (노리)
4장의 7×8인치
볶은 참깨
1큰술
조리 방법
1
1단계
쌀이 아직 따뜻할 때, 쌀 식초, 간장 1작은술, 참기름 1작은술을 부드럽게 섞어 줍니다. 식도록 옆에 둡니다.
2
2단계
시금치를 끓는 물에 1-2분 동안 담가 살짝 숨이 죽을 때까지 기다립니다. 찬물에 헹궈 물기를 잘 빼 줍니다. 당근도 같은 방법으로 바삭한 식감을 유지하면서 부드러워질 때까지 약 3-4분간 담가 줍니다.
3
3단계
작은 그릇에 데친 시금치를 남은 참기름과 간장과 함께 버무립니다.
4
4단계
계란 부침 만들기: 8인치 논스틱 팬 바닥에 기름을 가볍게 바릅니다. 중불로 1분간 달궈 줍니다. 풀어둔 계란을 팬 바닥 전체에 얇고 고르게 퍼지도록 부어 줍니다. 표면이 거의 마르고 바닥이 살짝 노릇노릇해질 때까지 약 1.5-2분간 익힙니다. 가장자리를 살짝 들어 색깔을 확인합니다. 뒤집어 약 1분 더 익혀 줍니다. 접시에 밀어 옮깁니다. 식으면 계란 부침을 두꺼운 시가 모양으로 말아 ¼인치 너비의 줄무늬로 썹니다.
5
5단계
김밥 조립하기: 양념한 쌀, 시금치, 당근, 계란 부침, 무절임을 작업대에 쉽게 꺼낼 수 있도록 정렬하고 각각 4인분씩 나눠 둡니다. 끈적한 쌀을 다루기 위해 물을 담은 작은 그릇을 준비합니다.
6
6단계
대나무 김발 위에 짧은 가장자리가 자신을 향하도록 김 한 장을 놓습니다. 양념한 쌀 1컵을 김 아래쪽 3분의 2에 걸쳐 골고루 펴 바릅니다. 시금치, 당근, 계란, 무절임을 한 꼬치씩 쌀 가운데를 가로질러 가지런히 올려 놓습니다. 참깨를 뿌립니다. 자신과 가까운 쪽 끝에서 시작하여 대나무 김발을 사용해 속을 단단한 원기둥으로 말되, 말면서 손가락으로 속을 잡고 당기며 단단히 감아 줍니다. 완전히 말면 대나무 김발로 김밥을 눌러 단단히 다집니다. 조심스럽게 매트를 들어내고, 말아진 김밥을 떼어 접시에 이음새가 아래로 가도록 놓습니다. 남은 재료로 반복합니다.
7
7단계
각 김밥에 참기름을 가볍게 바릅니다. 가로로 ½인치 두께의 조각으로 썹니다. 매번 자를 때마다 칼을 물로 닦아 조각이 깔끔하게 유지되도록 합니다.
