キンパ（韓国の海苔巻き）
韓国風の海苔巻き。軽く味付けしたご飯に、ほうれん草、にんじん、卵、たくあんを包みました。弁当やピクニックに最適です。
材料
炊きたての日本の短粒米
4カップ
米酢または蒸留白酢
小さじ1
醤油（分量に分け、さらに塗る用も）
小さじ1½
炒りごま油（分量に分け）
小さじ1½
ほうれん草
4オンス
お湯（野菜を浸す用）
中サイズのにんじん（皮をむき、約6mmの千切りにする）
1
植物油（塗る用）
卵（ひとつまみの塩と一緒に溶く）
2
黄色い漬物大根（カクワンまたはたくあん）
6mm厚のスライス4枚
焼き海苔
18cm×20cmのもの4枚
炒りごま
大さじ1
作り方
1
ステップ1
ご飯がまだ温かいうちに、米酢、小さじ1の醤油、小さじ1の炒りごま油を優しく混ぜる。冷ましておく。
2
ステップ2
ほうれん草をお湯に1〜2分浸し、しんなりするまで茹でる。冷水で洗い、よく水気を切る。にんじんも同様に、歯ごたえを残しつつ柔らかくなるまで、約3〜4分浸す。
3
ステップ3
小さなボウルで、茹でたほうれん草を残りの炒りごま油と醤油で和える。
4
ステップ4
卵の薄焼きを作る：約20cmのテフロン加工のフライパンの底に油を軽く塗る。中火で1分加熱する。溶き卵を流し入れ、フライパンの底全体に薄く均一に広げる。表面がほぼ乾き、底が薄くきつね色になるまで、約1.5〜2分焼く。端を持ち上げて焼き色を確認する。裏返してさらに約1分焼く。皿に移す。冷めたら、卵の薄焼きを太い葉巻状に巻き、約6mm幅の細切りにする。
5
ステップ5
キンパを組み立てる：味付けしたご飯、ほうれん草、にんじん、卵の薄焼き、漬物大根を作業台に並べ、それぞれを4等分にして使いやすいように配置する。粘りのあるご飯を扱うために、小さなボウルに水を準備しておく。
6
ステップ6
海苔を巻きすの上に短辺が手前に向くように置く。味付けしたご飯1カップを海苔の下3分の2に均等に広げる。ほうれん草、にんじん、卵の薄焼き、漬物大根を、ご飯の中央に平行に並べる。炒りごまをふる。手前の端から巻きすを使って具をきつく筒状に巻く。巻く際は指で具を固定しながら、締めながら巻く。巻き終わったら、巻きすで巻いたものを上から押して形を整える。巻きすを慎重に取り外し、巻いたキンパを接合面を下にして皿に置く。残りの具材でも同様に繰り返す。
7
ステップ7
各ロールに炒りごま油を軽く塗る。約1.3cm厚の輪切りにする。切り口が綺麗になるよう、一回切るごとに包丁を水で濡らす。
