أرنب كونغ باو
طبق على الطريقة السيتشوانية من الوليمة الإمبراطورية مانشو هان، مقلي مع مكعبات من لحم الأرانب والفول السوداني، يتميز بصوص غني لذيذ ولحم أرنب طري.
المكونات
لحم الأرنب (مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم)
150 غ
الفول السوداني (منقوع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، مقشّر)
50 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
ملح ناعم
1 غ
دوبا جيانغ (معجون الفول الحار)
15 غ
سكر
5 غ
بصل أخضر مفروم
رشة
زنجبيل مفروم
رشة
بياض بيضة (لتغليف لحم الأرنب)
1
نشا الذرة الرطب (لتغليف لحم الأرنب)
15 غ
زيت الفول السوداني (لتقلي الفول السوداني وتقليب لحم الأرنب)
500 غ (تُستخدم فعلياً حوالي 25 غ)
الخطوات
1
تغليف لحم الأرنب
اغسل لحم الأرنب بالماء، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 4 سم، ثم ضعه في وعاء، وأضف كمية قليلة من نبيذ الطبخ، والملح الناعم، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، ونشا الذرة الرطب، وبياض بيضة واحدة، ثم اخلط جيداً حتى يتغلف بالتساوي.
2
تقلي الفول السوداني
ضع الفول السوداني في وعاء، واسكب عليه الماء المغلي وانقعه لمدة 5 دقائق، ثم صفّه وقشّره. سخّن مقلاة الووك، وأضف 100 غ من زيت الفول السوداني، ثم أضف الفول السوداني واقليه في زيت دافئ حتى ينضج تماماً ويصبح ذهبي اللون، ثم أزله.
3
تقليب لحم الأرنب
سخّن مقلاة الووك، وأضف زيت الفول السوداني وسخّنه حتى يبلغ نحو 50% من درجة الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية)، ثم أضف مكعبات لحم الأرنب وقلّبها بسرعة حتى تنضج للتو، ثم صفّها عبر مصفاة.
4
التقليب النهائي
اترك طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة الووك، وأضف دوبا جيانغ، ونبيذ الطبخ، والملح الناعم، والسكر، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، وقلّب حتى تتكثف الصلصة، ثم أضف مكعبات لحم الأرنب والفول السوداني، وقلّبها بالتساوي للخلط، وقدّم الطبق فوراً.
