궁보 토끼고기
만주한제 팔진보에서 유래한 사천식 요리로, 깍둑썰기한 토끼 고기와 땅콩을 볶아 진하고 감칠맛 나는 소스로 만든 부드러운 토끼 고기가 특징입니다.
재료
토끼고기 (4cm 크기로 깍둑썰기)
150 g
땅콩 (끓는 물에 5분간 불린 후 껍질 제거)
50 g
요리주
10 g
정제소금
1 g
두반장 (고추 콩장)
15 g
설탕
5 g
다진 파
한 꼬집
다진 생강
한 꼬집
흰자 (토끼고기 코팅용)
1
물 전분 (토끼고기 코팅용)
15 g
땅콩기름 (땅콩 튀김 및 토끼고기 볶음용)
500 g (실제 사용 약 25 g)
조리 방법
1
토끼고기 코팅하기
물로 토끼고기를 헹궈 4cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 그릇에 담고, 소량의 요리주, 정제소금, 다진 파, 다진 생강, 물 전분, 흰자 1개를 넣어 고르게 코팅되도록 잘 섞는다.
2
땅콩 튀기기
땅콩을 그릇에 담고 끓는 물을 부어 5분간 불린 뒤 체에 받쳐 물기를 제거하고 껍질을 벗긴다. 웍을 달구어 땅콩기름 100g을 넣고 따뜻한 기름에서 익을 때까지 노릇하게 튀겨 건져낸다.
3
토끼고기 볶기
웍을 달구어 땅콩기름을 넣고 약 50% 온도(약 150°C)로 달궈지면 토끼고기 큐브를 넣어 살짝 익을 때까지 빠르게 볶아 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
마지막 볶음
웍에 기름을 얇게 남기고 두반장, 요리주, 정제소금, 설탕, 다진 파, 다진 생강을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 볶다가 토끼고기 큐브와 땅콩을 넣어 골고루 섞은 다음 즉시 낸다.
