Lapin Kung Pao
Un plat de style sichuanais issu du banquet impérial Mandchou-Han, sauté avec des dés de lapin et des cacahuètes, se distinguant par une sauce savoureuse riche et une viande de lapin tendre.
Ingrédients
Viande de lapin (coupée en cubes de 4 cm)
150 g
Cacahuètes (trempées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, pelées)
50 g
Vin de cuisine
10 g
Sel fin
1 g
Doubanjiang (pâte de piment et de haricots)
15 g
Sucre
5 g
Ciboule hachée
une pincée
Gingembre haché
une pincée
Blanc d'œuf (pour enrober la viande de lapin)
1
Fécule de maïs humide (pour enrober la viande de lapin)
15 g
Huile d'arachide (pour frire les cacahuètes et faire sauter la viande de lapin)
500 g (environ 25 g réellement utilisés)
Instructions
1
Enrober la viande de lapin
Rincez la viande de lapin à l'eau, coupez-la en cubes de 4 cm, placez-la dans un bol, ajoutez une petite quantité de vin de cuisine, de sel fin, de ciboule hachée, de gingembre haché, de fécule de maïs humide et 1 blanc d'œuf, puis mélangez bien pour enrober uniformément.
2
Frire les cacahuètes
Placez les cacahuètes dans un bol, versez-y de l'eau bouillante et laissez tremper pendant 5 minutes, puis égouttez et pelez. Faites chauffer un wok, ajoutez 100 g d'huile d'arachide, ajoutez les cacahuètes et faites-les frire dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, puis retirez-les.
3
Faire sauter la viande de lapin
Faites chauffer un wok, ajoutez de l'huile d'arachide et chauffez à environ 50 % de la température maximale (environ 150 °C), ajoutez les cubes de viande de lapin et faites-les sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis égouttez-les à travers une passoire.
4
Sauté final
Laissez une fine couche d'huile dans le wok, ajoutez le doubanjiang, le vin de cuisine, le sel fin, le sucre, la ciboule hachée et le gingembre haché, faites sauter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajoutez les cubes de viande de lapin et les cacahuètes, mélangez uniformément et servez immédiatement.
