Кролик Кунг Пао
Блюдо сычуаньской кухни из Маньчжурско-ханьского императорского пира, обжаренное в воке с кубиками кролика и арахисом, с насыщенным пикантным соусом и нежным кроличьим мясом.
Ингредиенты
Мясо кролика (нарезать кубиками по 4 см)
150 г
Арахис (замочить в кипятке на 5 минут, очистить)
50 г
Кулинарное вино
10 г
Мелкая соль
1 г
Доу-бан-цзян (острая бобовая паста)
15 г
Сахар
5 г
Нарезанный зелёный лук
щепотка
Нарезанный имбирь
щепотка
Яичный белок (для обвалки мяса кролика)
1
Влажный кукурузный крахмал (для обвалки мяса кролика)
15 г
Арахисовое масло (для жарки арахиса и обжаривания мяса кролика)
500 г (примерно 25 г фактически используется)
Инструкции
1
Обвалка мяса кролика
Промойте мясо кролика водой, нарежьте кубиками по 4 см, поместите в миску, добавьте небольшое количество кулинарного вина, мелкой соли, нарезанного зелёного лука, нарезанного имбиря, влажного кукурузного крахмала и 1 яичный белок, затем хорошо перемешайте для равномерной обвалки.
2
Жарка арахиса
Поместите арахис в миску, залейте кипятком и замочите на 5 минут, затем слейте воду и очистите. Разогрейте вок, добавьте 100 г арахисового масла, добавьте арахис и обжаривайте в тёплом масле до готовности и золотистого цвета, затем извлеките.
3
Обжаривание мяса кролика
Разогрейте вок, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 50% от максимального нагрева (приблизительно 150 градусов Цельсия), добавьте кубики мяса кролика и обжаривайте, помешивая, до готовности, затем откиньте на дуршлаг.
4
Финальное обжаривание
Оставьте тонкий слой масла в воке, добавьте доу-бан-цзян, кулинарное вино, мелкую соль, сахар, нарезанный зелёный лук и нарезанный имбирь, обжаривайте до загустения соуса, затем добавьте кубики мяса кролика и арахис, равномерно перемешайте и сразу подавайте.
