Kung-Pao-Kaninchen
Ein Gericht im Sichuan-Stil aus dem Manchu-Han-Kaiserlichen Festmahl, mit gewürfeltem Kaninchen und Erdnüssen pfannengerührt, mit einer reichhaltigen, herzhaften Sauce und zartem Kaninchenfleisch.
Zutaten
Kaninchenfleisch (in 4-cm-Würfel geschnitten)
150 g
Erdnüsse (5 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, geschält)
50 g
Reiswein
10 g
Feines Salz
1 g
Doubanjiang (Chilipaste)
15 g
Zucker
5 g
Gehackte Frühlingszwiebel
a pinch
Gehackter Ingwer
a pinch
Eiweiß (zum Panieren des Kaninchenfleischs)
1
Nasse Maisstärke (zum Panieren des Kaninchenfleischs)
15 g
Erdnussöl (zum Frittieren der Erdnüsse und zum Pfannenrühren des Kaninchenfleischs)
500 g (about 25 g actually used)
Anleitung
1
Kaninchenfleisch panieren
Das Kaninchenfleisch mit Wasser abspülen, in 4-cm-Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, eine kleine Menge Reiswein, feines Salz, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, nasse Maisstärke und 1 Eiweiß hinzufügen, dann gut vermischen, um es gleichmäßig zu panieren.
2
Erdnüsse frittieren
Die Erdnüsse in eine Schüssel geben, kochendes Wasser darübergießen und 5 Minuten einweichen, dann abgießen und schälen. Einen Wok erhitzen, 100 g Erdnussöl hinzufügen, die Erdnüsse dazugeben und in warmem Öl frittieren, bis sie durchgegart und goldgelb sind, dann herausnehmen.
3
Kaninchenfleisch pfannenrühren
Einen Wok erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen (ungefähr 150 °C), die Kaninchenfleischwürfel dazugeben und schwenkbraten, bis sie gerade gar sind, dann durch ein Sieb abgießen.
4
Letztes Pfannenrühren
Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, das Doubanjiang, den Reiswein, das feine Salz, den Zucker, die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen, pfannenrühren, bis die Soße eindickt, dann die Kaninchenfleischwürfel und die Erdnüsse dazugeben, gleichmäßig vermengen und sofort servieren.
