Scharfer Kohl
Scharfer Sichuan-Kohl: Den Kohl mit Salz einlegen, dann geriebenen Ingwer und eingelegte Chilischoten hinzufügen. Mit heißem Sesamöl beträufeln und mit Chilipulver bestäuben. Mit Zucker und Essig verfeinern, abdecken und schmoren, bis gar.
Zutaten
Chinakohl (gewaschen, in Streifen gerissen oder in Stücke geschnitten, in Salzwasser eingeweicht und dann ausgedrückt)
250 g
Weißer Zucker
60 g
Sesamöl
5.25 g
Chinkiang-Essig
60 g
Szechuan-Pfefferpulver
eine Prise
Getrocknete Chili (später als Chilipulver bezeichnet)
eine Prise
Ingwerstreifen
eine Prise
Feines Salz (zum Einweichen des Kohls)
eine Prise
Eingelegte Chilistreifen
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Den Kohl waschen, in Streifen reißen (oder in Stücke schneiden), zwei Stunden lang in Salzwasser einweichen, dann herausnehmen und das überschüssige Wasser ausdrücken. Den Kohl in eine Schüssel geben und mit den Ingwerstreifen und eingelegten Chilistreifen belegen.
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Schritt 2
Das Sesamöl mit dem Chilipulver und Szechuan-Pfeffer erhitzen, bis es sprudelt, über den Kohl gießen, dann den Zucker und Essig hinzufügen. Mit einem Deckel einige Minuten abdecken, dann ist es fertig.
