매운 양배추
사천식 매운 양배추: 양배추를 소금에 절인 다음, 생강채와 식초에 절인 고추를 넣습니다. 따뜻한 참기름을 뿌리고 마른 고추 가루를 솔솔 뿌립니다. 설탕과 식초를 넣고 뚜껑을 덮어 다 될 때까지 졸여줍니다.
재료
얼갈이배추 (씻어 물기를 빼고 먹음직스럽게 썰거나 어슷썰기 해서 소금물에 담갔다 짠 물기를 꼭 짜 놓는다)
250 g
흰설탕
60 g
참기름
5.25 g
진강식초
60 g
산초 가루
한 꼬집
마른 고추 (이후 고추가루라고 함)
한 꼬집
생강 채
한 꼬집
꽃소금 (배추 담글 용)
한 꼬집
초고추장
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
배추를 씻어 먹음직스럽게 썰거나(또는 어슷썰기 해서) 소금물에 두 시간 정도 담갔다가 건져내어 물기를 꼭 짜낸다. 배추를 그릇에 담고 생강 채와 초고추장을 위에 얹어 놓는다.
2
2단계
참기름에 고추가루와 산초를 넣고 부글부글 끓어오를 때까지 데운 다음 배추 위에 끼얹고 설탕과 식초를 넣는다. 뚜껑을 덮어 두었다가 몇 분 후면 완성된다.
