ピリ辛キャベツ
四川風ピリ辛キャベツ：キャベツを塩漬けにし、刻んだ生姜と塩漬けの唐辛子を加えます。温かいごま油をかけ、干し唐辛子のパウダーを振りかけます。砂糖と酢で味を調え、蓋をして火が通るまで煮込みます。
材料
白菜（洗い、ちぎるか切り、塩水に浸してから水気を絞る）
250 g
白砂糖
60 g
ごま油
5.25 g
鎮江黒酢
60 g
花椒粉
ひとつまみ
乾燥唐辛子（後で唐辛子粉として使用）
ひとつまみ
生姜の千切り
ひとつまみ
細塩（白菜を漬ける用）
ひとつまみ
唐辛子の漬物の千切り
ひとつまみ
作り方
1
手順 1
白菜を洗い、ちぎるか（または切り）、塩水に2時間浸してから取り出し、余分な水気を絞る。白菜を器に盛り、生姜の千切りと唐辛子の漬物の千切りを上に乗せる。
2
手順 2
ごま油に乾燥唐辛子粉と花椒を入れ、泡立つまで熱し、白菜にかけ、砂糖と酢を加える。数分間ふたをし、できあがり。
