Repollo picante
Repollo picante estilo Sichuan: cura el repollo con sal, luego añade jengibre rallado y chile encurtido. Rocía con aceite de sésamo caliente y espolvorea con chile en polvo seco. Termina con azúcar y vinagre, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté listo.
Ingredientes
Repollo napa (lavado, desgarrado en tiras o cortado en secciones, remojado en agua con sal y luego escurrido)
250 g
Azúcar blanca
60 g
Aceite de sésamo
5.25 g
Vinagre de Chinkiang
60 g
Polvo de pimienta de Sichuan
una pizca
Chile seco (denominado más adelante como polvo de chile seco)
una pizca
Tiras de jengibre
una pizca
Sal fina (para remojar el repollo)
una pizca
Tiras de chile encurtido
una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Lava el repollo, desgarra en tiras (o córtalo en secciones), remóyalo en agua con sal durante dos horas, luego retírelo y exprima el exceso de agua. Coloque el repollo en un bol y cubra con las tiras de jengibre y las tiras de chile encurtido.
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Paso 2
Caliente el aceite de sésamo con el polvo de chile seco y la pimienta de Sichuan hasta que burbujee, viértalo sobre el repollo, luego agregue el azúcar y el vinagre. Cubra con una tapa durante unos minutos y estará listo.
