宮保兎肉
満漢全席の四川風料理で、兎肉とピーナッツの角切りを炒めた一品。風味豊かな濃厚なソースと柔らかい兎肉が特徴です。
材料
兎肉（4cm角に切る）
150 g
落花生（沸騰湯に5分間浸し、皮を剥く）
50 g
料理酒
10 g
塩
1 g
豆板醤（唐辛子味噌）
15 g
砂糖
5 g
刻みねぎ
ひとつまみ
刻み生姜
ひとつまみ
卵白（兎肉にまぶす用）
1
水溶き片栗粉（兎肉にまぶす用）
15 g
落花生油（落花生を揚げ、兎肉を炒める用）
500 g（実際には約25g使用）
作り方
1
兎肉に衣をまぶす
兎肉を水で洗い、4cmの角切りにし、ボウルに入れ、料理酒少々、塩、刻みねぎ、刻み生姜、水溶き片栗粉、卵白1個分を加え、均一にまぶすように良く混ぜる。
2
落花生を揚げる
落花生をボウルに入れ、沸騰湯を注ぎ5分間浸し、ザルに上げて皮を剥く。中華鍋を熱し、落花生油100gを加え、落花生を入れ、温めた油で中まで火が通り黄金色になるまで揚げ、取り出す。
3
兎肉を炒める
中華鍋を熱し、落花生油を加えて約5割熱（約150℃）まで加熱し、兎肉の角切りを入れ、火が通るまで滑らせるように炒め、ザルに上げて油を切る。
4
仕上げの炒め
中華鍋に油を薄く残し、豆板醤、料理酒、塩、砂糖、刻みねぎ、刻み生姜を入れ、ソースが濃くなるまで炒め、兎肉の角切りと落花生を加え、均一に混ぜ合わせ、すぐに提供する。
