يخنة عمود فقرات الخروف (يانغ شيه زي)
طبق صيني شمالي تقليدي يحتوي على عمود فقرات خروف طري مطهو ببطء في مرق غني ولذيذ.
القصة
يانغ شيه زي، الملقب بـ «عقرب الخروف» نظرًا لتشابه شكل العظام الفقرية لعمود الخروف مع ذيل العقرب، هو طعام شتوي محبوب نشأ في بكين. يتمحور هذا الطعم ذو الطابع الجماعي العميق حول عمود فقرات الخروف المطهو لساعات في مرق غني ذي رائحة زكية وطعم لذيذ. يتجمع الأشخاص حول الطنجرة الفوارة للاستمتاع باللحم الذي ينفصل بسهولة عن العظم، وغالبًا ما يمدون تجربة الوجبة بطهي الخضروات والمعكرونة في المرق الغني بالطعم لاحقًا.
المكونات
عمود فقرات الخروف
حسب الحاجة
بصل أخضر
حسب الحاجة
زنجبيل
حسب الحاجة
فلفل سيتشوان
حسب الحاجة
فلفل حار
حسب الحاجة
ينسون نجمي
حسب الحاجة
ورق غار
حسب الحاجة
مزيج بهارات يخنة اللحم
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
نقوم بنقع عمود ظهر الخروف في ماء بارد لمدة ساعة إلى ساعتين لاستخراج جزء من الدم.
2
الخطوة 2
هذا هو الماء بعد نقع عمود ظهر الخروف.
3
الخطوة 3
نغير الماء إلى ماء نظيف، ونضيف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي، ثم نسلق عمود ظهر الخروف مبدئياً.
4
الخطوة 4
بمجرد غليان القدر، نزيل رغوة الدم من السطح.
5
الخطوة 5
هذه عبوة توابل اشتريتها من متجر التوابل، وهي متوفرة أيضاً في محلات السوبرماركت؛ فقط أضف بعض الفلفل الحار وفلفل سيتشوان وهي جاهزة.
6
الخطوة 6
نسكب الزيت، ونضيف السكر الصخري، ثم نقلي السكر حتى يتحول لونه.
7
الخطوة 7
انظروا، الآن يمكننا وضع عمود ظهر الخروف المطبوخ مبدئياً في القدر ونقليه مع لون السكر.
8
الخطوة 8
أولاً نسكب كل التوابل، ثم نضيف عمود ظهر الخروف المطبوخ مبدئياً.
9
الخطوة 9
أضف صلصة الصويا الداكنة للتلوين.
10
الخطوة 10
اسكب عمود فقرات الخروف المقلي بالتقليب في قدر الضغط الكهربائي.
11
الخطوة 11
اسكب الماء الذي استخدمته سابقًا لسلق مبدئي لعمود فقرات الخروف، مع التأكد من تصفية رغوة الدم بالكامل، ثم أضف 3 ملاعق صغيرة من الملح.
12
الخطوة 12
اطبخ تحت الضغط لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
13
الخطوة 13
بعد فتح القدر، أضف كمية من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أو مرقة الدجاج~!
14
الخطوة 14
أليس عمود فقرات الخروف يتناسب جيدًا مع الأرز؟
