Hot pot de colonne vertébrale d'agneau (Yang Xie Zi)
Un plat traditionnel du nord de la Chine mettant à l'honneur une colonne vertébrale d'agneau tendre, mijotée longuement et servie dans un bouillon riche et savoureux.
Histoire
Surnommé affectueusement « scorpion d'agneau » en raison de la forme des os de la colonne vertébrale qui rappelle la queue d'un scorpion, le Yang Xie Zi est un plat réconfortant hivernal très apprécié, originaire de Pékin. Ce plat profondément convivial repose sur une colonne vertébrale d'agneau mijotée pendant des heures dans un bouillon riche, aromatique et savoureux. Les convives se réunissent autour de la marmite bouillonnante pour déguster la viande qui se détache facilement des os, et prolongent souvent le repas en cuisant des légumes et des nouilles dans le bouillon profondément parfumé par la suite.
Ingrédients
échine d'agneau
selon le besoin
ciboule
selon le besoin
gingembre
selon le besoin
poivre de Sichuan
selon le besoin
piment
selon le besoin
anis étoilé
selon le besoin
feuille de laurier
selon le besoin
mélange d'épices pour ragoût de viande
selon le besoin
Instructions
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Étape 1
On fait tremper l'échine d'agneau dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures pour extraire une partie du sang.
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Étape 2
Voici l'eau issue du trempage de l'échine d'agneau.
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Étape 3
On remplace l'eau par de l'eau propre, on ajoute des ciboules, du gingembre et du vin de cuisson, puis on blanchit l'échine d'agneau.
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Étape 4
Dès que l'eau bout, on écume l'écume de sang formée.
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Étape 5
Voici un sachet d'épices acheté dans une épicerie, que l'on trouve également en supermarché ; il suffit d'ajouter des piments et des baies de Sichuan pour qu'il soit prêt.
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Étape 6
On verse de l'huile, on ajoute du sucre candi et on fait frire le sucre pour obtenir sa couleur.
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Étape 7
Regardez, on peut désormais ajouter l'échine d'agneau blanchie et la faire revenir dans le sucre coloré.
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Étape 8
On verse d'abord tous les assaisonnements, puis on verse l'échine d'agneau blanchie.
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Étape 9
Versez de la sauce soja foncée pour la coloration.
10
Étape 10
Versez l'échine d'agneau sautéée dans la cocotte-minute électrique.
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Étape 11
Versez l'eau utilisée précédemment pour blanchir l'échine d'agneau, en veillant à bien filtrer l'écume de sang, puis ajoutez 3 petites cuillères de sel.
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Étape 12
Faites cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes.
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Étape 13
Après avoir ouvert la cocotte, ajoutez un peu de glutamate monosodique ou de bouillon de poulet ~ !
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Étape 14
L'échine d'agneau se marie très bien avec du riz, n'est-ce pas ?
