Lammwirbelsäulen-Feuertopf (Yang Xie Zi)
Ein traditionelles nordchinesisches Gericht mit zarter, langsam geschmorter Lammwirbelsäule, serviert in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe.
Geschichte
Yang Xie Zi, liebevoll „Lamm-Skorpion“ genannt, weil die Form der Wirbelknochen dem Schwanz eines Skorpions ähnelt, ist ein beliebtes Winter-Trostessen aus Peking. Dieses ausgesprochen gemeinschaftliche Gericht basiert auf Lammwirbelsäule, die stundenlang in einer reichhaltigen, aromatischen und herzhaften Brühe geschmort wird. Gäste versammeln sich um den brodelnden Topf, um das zarte, vom Knochen fallende Fleisch zu genießen, und verlängern die Mahlzeit oft durch das Garen von Gemüse und Nudeln in der tiefen, geschmackvollen Brühe im Anschluss.
Zutaten
Lammrückgrat
nach Bedarf
Lauchzwiebel
nach Bedarf
Ingwer
nach Bedarf
Szechuan-Pfeffer
nach Bedarf
Chilischote
nach Bedarf
Sternanis
nach Bedarf
Lorbeerblatt
nach Bedarf
Fleisch-Eintopf-Gewürzmischung
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Wir legen die Lammwirbelsäule 1 bis 2 Stunden lang in kaltes Wasser, um einen Teil des Blutes auszuziehen.
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Schritt 2
Das ist das Wasser, nachdem die Lammwirbelsäule eingeweicht wurde.
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Schritt 3
Wir wechseln zu sauberem Wasser, fügen Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein hinzu und blanchieren die Lammwirbelsäule.
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Schritt 4
Sobald der Topf kocht, schöpfen wir den Bluteschaum ab.
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Schritt 5
Das ist ein Gewürzpaket aus einem Gewürzladen, das es auch in Supermärkten zu kaufen gibt. Man muss nur noch einige Chilischoten und Szechuan-Pfeffer hinzufügen, dann ist die Gewürzmischung fertig.
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Schritt 6
Wir gießen Öl in den Topf, fügen Felsenzucker hinzu und bräunen die Zuckerfarbe an.
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Schritt 7
Siehst du? Jetzt können wir die blanchierte Lammwirbelsäule hineingeben und unter ständigem Rühren in der Zuckercouleur anbraten.
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Schritt 8
Zuerst gießen wir alle Gewürze in den Topf, dann geben wir die blanchierte Lammwirbelsäule hinein.
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Step 9
Füge dunkle Sojasauce zum Einfärben hinzu.
10
Step 10
Gib die angebratene Lammwirbelsäule in den elektrischen Schnellkochtopf.
11
Step 11
Gieße das vorher zum Blanchieren der Lammwirbelsäule verwendete Wasser ein, achte darauf, den Blutschaum gründlich abzufiltrieren, und füge 3 kleine Löffel Salz hinzu.
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Step 12
15–20 Minuten unter Druck garen.
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Step 13
Nach dem Öffnen des Topfes füge etwas MSG oder Hühnerbouillon hinzu~!
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Step 14
Lammwirbelsäule passt doch gut zu Reis, oder?
